Китайська · обід · Вечеря
Баклажани Юй Сян (баклажани з «рибним ароматом»)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Ніжні китайські баклажани в глянцевому кисло-солодкому гострому соусі з часником, імбиром і пастою з гострих бобів — класичний сичуаньський смак «рибного аромату» без жодної риби. У цій легшій версії баклажани готують на пару замість смаження у фритюрі, тож вони залишаються ніжними, а олії потрібно зовсім трохи.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 15 хв
- Загалом
- 35 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 46% · Жири 47% · Білки 7%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 3 середні600 гКитайські баклажани (довгі, тонкі)
- 1/4 ч. л.Сіль
- 2 ст. л.27 гРіпакова олія
- 6 зубчиків18 гЧасник, дрібно посічений
- 1 ст. л.10 гСвіжий імбир, дрібно посічений
- 3 стебла45 гЗелена цибуля, білу й зелену частини нарізати окремо
- 1 1/2 ст. л.27 гДоубаньцзян (сичуаньська паста з гострих бобів)
- 1 ст. л.16 гСвітлий соєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 1 1/2 ст. л.22 гКитайський чорний оцет (Чженьцзян)
- 1 ст. л.12 гЦукор
- 2 ч. л.6 гКукурудзяний крохмаль
- 1/2 склянки120 гВода
Кроки приготування
- 1
Обріжте кінчики баклажанів і наріжте їх брусками завтовшки з палець, завдовжки близько 8 см.
- 2
Перемішайте баклажани із сіллю в мисці й залиште на 10 хвилин.
- 3
Промокніть баклажани чистим рушником, щоб прибрати виділену вологу.
- 4
Готуйте баклажани на пару над киплячою водою 8–10 хвилин, доки вони не стануть дуже м'якими, потім відкладіть.
- 5
У невеликій мисці змішайте соєвий соус, чорний оцет, цукор, крохмаль і воду — це соус.
- 6
Розігрійте олію у воку або великій сковороді на середньому вогні.
- 7
Додайте доубаньцзян і обсмажуйте, помішуючи, близько 1 хвилини, доки олія не почервоніє й не з'явиться аромат.
- 8
Додайте часник, імбир і білу частину цибулі та обсмажуйте 30 секунд, не даючи їм підгоріти.
- 9
Ще раз перемішайте соус, влийте його у вок і варіть близько 1 хвилини, доки він не загусне й не стане глянцевим.
- 10
Додайте приготовані на пару баклажани й обережно перемішуйте 2 хвилини, доки вони рівномірно не вкриються соусом і не прогріються.
- 11
Посипте зеленою частиною цибулі й подавайте гарячими.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії замініть соєвий соус на тамарі та оберіть доубаньцзян і чорний оцет із позначкою «без глютену», бо багато з них містять пшеницю.
- Якщо не знайдете китайських баклажанів, візьміть звичайні, наріжте схожими смужками й готуйте на парі на кілька хвилин довше, доки вони не стануть дуже м'якими.
- Якщо китайський чорний оцет важко знайти, замініть його рисовим оцтом із краплею бальзамічного.
- Щоб страва була менш гострою, покладіть удвічі менше доубаньцзяну й додайте трохи більше соєвого соусу для насиченого смаку.
Зберігання
Залишки покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану, щоб ішла пара. Найсмачніше — одразу після приготування; заморожувати не радимо, бо баклажани стають водянистими й розм'яклими.
Приготування заздалегідь
Баклажани можна нарізати, посолити й приготувати на парі, а соус змішати за день наперед; зберігайте все накритим у холодильнику. Часник, імбир і зелену цибулю посічіть незадовго до готування, а швидке обсмажування зробіть просто перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Баклажани Юй Сян (баклажани з «рибним ароматом»)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСоя
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (226 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 154 ккал | 68 ккал |
| Білки | 3,1 г | 1,4 г |
| Вуглеводи | 18,5 г | 8,2 г |
| з них цукри | 9,5 г | 4,2 г |
| Клітковина | 5 г | 2,2 г |
| Жири | 8,4 г | 3,7 г |
| з них насичені | 0,6 г | 0,3 г |
| Натрій | 514 мг | 227 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
