Chinees · Lunch · Diner
Yu Xiang-aubergine (Sichuanese 'visgeur'-aubergine)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Zijdezachte Chinese aubergine in een glanzende zoetzure, pittige saus van knoflook, gember en chilibonenpasta: de klassieke Sichuanese 'visgeur'-smaak, maar zonder vis. In deze lichtere versie wordt de aubergine gestoomd in plaats van gefrituurd, zodat hij mals blijft en je maar weinig olie nodig hebt.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 46% · Vet 47% · Eiwit 7%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 3 middelgrote600 gChinese aubergine (lang en slank)
- 1/4 tlZout
- 2 el27 gRaapzaadolie
- 6 teentjes18 gKnoflook, fijngehakt
- 1 el10 gVerse gember, fijngehakt
- 3 stengels45 gLente-uitjes, wit en groen apart gesneden
- 1 1/2 el27 gDoubanjiang (Sichuanese chilibonenpasta)
- 1 el16 gLichte sojasaus met minder zout
- 1 1/2 el22 gChinese zwarte azijn (Chinkiang)
- 1 el12 gSuiker
- 2 tl6 gMaizena
- 1/2 kopje120 gWater
Bereidingswijze
- 1
Verwijder de uiteinden van de aubergines en snijd ze in vingerdikke reepjes van ongeveer 8 cm lang.
- 2
Meng de auberginereepjes in een kom met het zout en laat 10 minuten staan.
- 3
Dep de aubergine droog met een schone theedoek om het vrijgekomen vocht te verwijderen.
- 4
Stoom de aubergine 8–10 minuten boven kokend water tot hij heel zacht is en zet apart.
- 5
Roer in een kommetje de sojasaus, zwarte azijn, suiker, maizena en het water door elkaar voor de saus.
- 6
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
- 7
Voeg de doubanjiang toe en roerbak ongeveer 1 minuut tot de olie rood kleurt en geurig wordt.
- 8
Voeg de knoflook, gember en het wit van de lente-uitjes toe en roerbak 30 seconden zonder te laten verbranden.
- 9
Roer de saus nog eens door, giet hem in de wok en laat ongeveer 1 minuut pruttelen tot hij bindt en glanst.
- 10
Voeg de gestoomde aubergine toe en schep 2 minuten voorzichtig om tot alles gelijkmatig bedekt en goed warm is.
- 11
Strooi het groen van de lente-uitjes erover en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari in plaats van sojasaus en kies je doubanjiang en zwarte azijn met een glutenvrij-label, want veel soorten bevatten tarwe.
- Kun je geen Chinese aubergine vinden? Gebruik dan een gewone aubergine, snijd die in vergelijkbare reepjes en stoom hem een paar minuten langer tot hij heel zacht is.
- Is Chinese zwarte azijn lastig te vinden, vervang hem dan door rijstazijn met een scheutje balsamicoazijn.
- Voor een mildere versie gebruik je de helft van de doubanjiang en voeg je wat extra sojasaus toe voor een hartige smaak.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze op tot ze gloeiend heet zijn. Het smaakt het best vers. Invriezen raden we af, want de aubergine wordt waterig en papperig.
Vooraf maken
Je kunt de aubergine tot een dag van tevoren snijden, zouten en stomen en de saus alvast mengen; bewaar beide afgedekt in de koelkast. Hak de knoflook, gember en lente-uitjes kort voor het koken en roerbak alles vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Yu Xiang-aubergine (Sichuanese 'visgeur'-aubergine) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSoja
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (226 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 154 kcal | 68 kcal |
| Eiwit | 3,1 g | 1,4 g |
| Koolhydraten | 18,5 g | 8,2 g |
| waarvan suikers | 9,5 g | 4,2 g |
| Vezels | 5 g | 2,2 g |
| Vet | 8,4 g | 3,7 g |
| waarvan verzadigd | 0,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 514 mg | 227 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
