Kinesiskt · Lunch · Middag
Yu Xiang-aubergine (”fiskdoftande” aubergine)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Silkeslen kinesisk aubergine i en glansig, söt, syrlig och het sås med vitlök, ingefära och chilibönpasta – den klassiska sichuanesiska ”fiskdoftande” smaken helt utan fisk. I den här lättare versionen ångas auberginen i stället för att friteras, så den blir mör och behöver bara lite olja.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 35 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 46% · Fett 47% · Protein 7%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 3 medelstora600 gKinesisk aubergine (lång och smal)
- 1/4 tskSalt
- 2 msk27 gRapsolja
- 6 klyftor18 gVitlök, finhackad
- 1 msk10 gFärsk ingefära, finhackad
- 3 stjälkar45 gSalladslök, vita och gröna delar skivade var för sig
- 1 1/2 msk27 gDoubanjiang (sichuanesisk chilibönpasta)
- 1 msk16 gLjus soja med reducerad salthalt
- 1 1/2 msk22 gKinesisk svart vinäger (Chinkiang)
- 1 msk12 gSocker
- 2 tsk6 gMajsstärkelse
- 1/2 kopp120 gVatten
Gör så här
- 1
Skär bort ändarna på auberginerna och skär dem i fingertjocka stavar, cirka 8 cm långa.
- 2
Blanda auberginestavarna med saltet i en skål och låt stå i 10 minuter.
- 3
Torka auberginen med en ren handduk för att få bort vätskan som har dragits ut.
- 4
Ånga auberginen över kokande vatten i 8–10 minuter tills den är mycket mjuk och ställ sedan åt sidan.
- 5
Rör ihop soja, svart vinäger, socker, majsstärkelse och vatten i en liten skål till en sås.
- 6
Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna på medelvärme.
- 7
Tillsätt doubanjiang och wokfräs i cirka 1 minut tills oljan blir röd och doftar.
- 8
Tillsätt vitlök, ingefära och det vita av salladslöken och wokfräs i 30 sekunder utan att det bränns.
- 9
Rör om såsen igen, häll den i woken och låt sjuda i cirka 1 minut tills den tjocknar och blir blank.
- 10
Tillsätt den ångade auberginen och vänd försiktigt runt i 2 minuter tills den är jämnt täckt och genomvarm.
- 11
Strö över det gröna av salladslöken och servera varmt.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en glutenfri variant, använd tamari i stället för soja och välj doubanjiang och svart vinäger märkta glutenfria, eftersom många innehåller vete.
- Hittar du inte kinesisk aubergine går det bra med vanlig aubergine skuren i liknande strimlor – ånga den några minuter längre tills den är riktigt mjuk.
- Är den kinesiska svarta vinägern svår att hitta kan du ersätta den med risvinäger och en skvätt balsamvinäger.
- För en mildare rätt, använd hälften så mycket doubanjiang och tillsätt lite extra soja för mer smak.
Förvaring
Ställ in rester i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar och ät dem inom 3–4 dagar. Värm tills det ångar ordentligt. Rätten är godast nylagad, och vi avråder från att frysa den eftersom auberginen blir vattnig och mosig.
Förbered i förväg
Du kan skära, salta och ånga auberginen och blanda såsen upp till en dag i förväg. Förvara båda täckta i kylen. Hacka vitlök, ingefära och salladslök strax innan du lagar maten och gör den snabba wokningen precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Yu Xiang-aubergine (”fiskdoftande” aubergine) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenSoja
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (226 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 154 kcal | 68 kcal |
| Protein | 3,1 g | 1,4 g |
| Kolhydrater | 18,5 g | 8,2 g |
| varav sockerarter | 9,5 g | 4,2 g |
| Fiber | 5 g | 2,2 g |
| Fett | 8,4 g | 3,7 g |
| varav mättat fett | 0,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 514 mg | 227 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
