食材
4 人份- 3根中等大小600 克长茄子（细长）
- 1/4茶匙盐
- 2汤匙27 克菜籽油
- 6瓣18 克蒜，切末
- 1汤匙10 克鲜姜，切末
- 3根45 克小葱，葱白和葱绿分别切段
- 1 1/2汤匙27 克郫县豆瓣酱
- 1汤匙16 克减盐生抽
- 1 1/2汤匙22 克镇江香醋
- 1汤匙12 克白糖
- 2茶匙6 克玉米淀粉
- 1/2杯120 克清水
做法步骤
- 1
茄子去蒂，切成约8厘米长、手指粗细的条。
- 2
茄子条放入碗中加盐拌匀，腌10分钟。
- 3
用干净的毛巾吸干茄子腌出的水分。
- 4
茄子放在沸水上蒸8–10分钟至非常软烂，取出备用。
- 5
在小碗中把生抽、香醋、白糖、淀粉和清水搅匀，调成鱼香汁。
- 6
炒锅或大平底锅中倒油，中火烧热。
- 7
放入豆瓣酱翻炒约1分钟，炒至油色红亮、香味溢出。
- 8
加入蒜末、姜末和葱白，翻炒30秒，注意不要炒糊。
- 9
把调好的汁再搅一下，倒入锅中煮约1分钟，至汤汁浓稠发亮。
- 10
放入蒸好的茄子，轻轻翻拌2分钟，让茄子均匀裹上酱汁并热透。
- 11
撒上葱绿，趁热上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质，可用溜酱油（tamari）代替生抽，并选择标明无麸质的豆瓣酱和香醋，因为很多产品含有小麦。
- 买不到长茄子的话，可用普通圆茄子切成类似的条，多蒸几分钟至非常软烂。
- 镇江香醋不好买时，可用米醋加少许意大利香醋代替。
- 想吃得不那么辣，可将豆瓣酱减半，再多加一点生抽提鲜。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，复热至热气腾腾。现做现吃最好；不建议冷冻，因为茄子会出水变得软烂。
提前准备
茄子可提前最多一天切好、腌盐并蒸熟，酱汁也可提前调好，均加盖冷藏。蒜、姜和小葱在烹饪前再切末，快炒则在上桌前进行。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录鱼香茄子，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（226 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 154 千卡 | 68 千卡 |
| 蛋白质 | 3.1 克 | 1.4 克 |
| 碳水化合物 | 18.5 克 | 8.2 克 |
| 其中糖 | 9.5 克 | 4.2 克 |
| 膳食纤维 | 5 克 | 2.2 克 |
| 脂肪 | 8.4 克 | 3.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 514 毫克 | 227 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
