Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Yu-Xiang-Aubergine (Aubergine nach Fischduft-Art)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Seidig zarte chinesische Aubergine in einer glänzenden süß-sauer-scharfen Sauce aus Knoblauch, Ingwer und Chili-Bohnenpaste – der klassische Sichuan-Geschmack „Fischduft“, ganz ohne Fisch. In dieser leichteren Variante wird die Aubergine gedämpft statt frittiert, so bleibt sie zart und braucht nur wenig Öl.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 47% · Eiweiß 7%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3 mittelgroße600 gChinesische Aubergine (lang und schlank)
- 1/4 TLSalz
- 2 EL27 gRapsöl
- 6 Zehen18 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL10 gFrischer Ingwer, fein gehackt
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt in Ringe geschnitten
- 1 1/2 EL27 gDoubanjiang (Sichuan-Chili-Bohnenpaste)
- 1 EL16 gHelle Sojasauce, natriumreduziert
- 1 1/2 EL22 gChinesischer schwarzer Essig (Chinkiang)
- 1 EL12 gZucker
- 2 TL6 gSpeisestärke
- 1/2 Tasse120 gWasser
Zubereitung
- 1
Die Auberginen putzen und in fingerdicke, etwa 8 cm lange Streifen schneiden.
- 2
Die Auberginenstreifen in einer Schüssel mit dem Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 3
Die Aubergine mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, um die ausgetretene Flüssigkeit zu entfernen.
- 4
Die Aubergine über kochendem Wasser 8–10 Minuten dämpfen, bis sie sehr weich ist, dann beiseitestellen.
- 5
Für die Sauce Sojasauce, schwarzen Essig, Zucker, Speisestärke und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 6
Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 7
Doubanjiang zugeben und etwa 1 Minute pfannenrühren, bis das Öl rot wird und duftet.
- 8
Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren, ohne dass sie anbrennen.
- 9
Die Sauce noch einmal umrühren, in den Wok gießen und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie andickt und glänzt.
- 10
Die gedämpfte Aubergine zugeben und 2 Minuten vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen und durchgewärmt ist.
- 11
Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante Tamari statt Sojasauce verwenden und Doubanjiang sowie schwarzen Essig mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen, da viele Sorten Weizen enthalten.
- Wenn du keine chinesische Aubergine findest, nimm eine normale Aubergine, schneide sie in ähnliche Streifen und dämpfe sie ein paar Minuten länger, bis sie sehr weich ist.
- Ist chinesischer schwarzer Essig schwer zu bekommen, ersetze ihn durch Reisessig mit einem kleinen Schuss Balsamico.
- Für ein milderes Gericht nur die Hälfte des Doubanjiang nehmen und für mehr Würze etwas zusätzliche Sojasauce hinzufügen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei gut durcherhitzen, bis sie dampfend heiß sind. Frisch schmeckt das Gericht am besten. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, weil die Aubergine wässrig und matschig wird.
Vorbereiten
Die Aubergine kannst du bis zu einen Tag im Voraus schneiden, salzen und dämpfen und die Sauce anrühren; beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Kochen hacken und das schnelle Pfannenrühren direkt vor dem Servieren erledigen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSoja
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (226 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 154 kcal | 68 kcal |
| Eiweiß | 3,1 g | 1,4 g |
| Kohlenhydrate | 18,5 g | 8,2 g |
| davon Zucker | 9,5 g | 4,2 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 2,2 g |
| Fett | 8,4 g | 3,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 514 mg | 227 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
