यू शियांग बैंगन (फ़िश-फ़्रेग्रेंट बैंगन)

विकल्प

• ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए सोया सॉस की जगह तमारी लें, और ऐसा दोउबानजियांग और ब्लैक विनेगर चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो, क्योंकि कई में गेहूँ होता है।
• अगर चाइनीज़ बैंगन न मिलें, तो सामान्य बड़े गोल बैंगन को इसी तरह की फाँकों में काटकर इस्तेमाल करें और उन्हें कुछ मिनट ज़्यादा भाप में पकाएँ, जब तक वे बहुत नरम न हो जाएँ।
• अगर चाइनीज़ ब्लैक विनेगर मिलना मुश्किल हो, तो उसकी जगह राइस विनेगर में थोड़ा-सा बाल्सामिक विनेगर मिलाकर लें।
• कम तीखा बनाने के लिए आधा दोउबानजियांग डालें और स्वाद के लिए थोड़ा ज़्यादा सोया सॉस मिलाएँ।

स्टोरेज

बचा हुआ खाना 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; खाने से पहले इसे भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। यह ताज़ा खाने में सबसे अच्छा लगता है। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि बैंगन पानीदार और गूदेदार हो जाते हैं।

पहले से तैयारी

आप बैंगन को काटकर, नमक लगाकर और भाप में पकाकर, और सॉस मिलाकर एक दिन पहले तक तैयार रख सकते हैं; दोनों को ढककर फ़्रिज में रखें। लहसुन, अदरक और हरा प्याज़ पकाने से थोड़ा पहले ही काटें, और परोसने से ठीक पहले जल्दी से स्टर-फ़्राई करें।