Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam
Terong Yu Xiang (Terong Aroma Ikan)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Terong Cina yang lembut berbalut saus kental mengilap rasa manis, asam, dan pedas dari bawang putih, jahe, dan pasta cabai kacang — cita rasa klasik Sichuan 'aroma ikan' tanpa ikan sama sekali. Versi lebih ringan ini mengukus terong alih-alih menggorengnya, sehingga tetap empuk dengan sedikit minyak saja.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 35 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 46% · Lemak 47% · Protein 7%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 3 buah sedang600 gTerong Cina (panjang, ramping)
- 1/4 sdtGaram
- 2 sdm27 gMinyak kanola
- 6 siung18 gBawang putih, cincang halus
- 1 sdm10 gJahe segar, cincang halus
- 3 batang45 gDaun bawang, bagian putih dan hijau diiris terpisah
- 1 1/2 sdm27 gDoubanjiang (pasta cabai kacang Sichuan)
- 1 sdm16 gKecap asin rendah sodium
- 1 1/2 sdm22 gCuka hitam Cina (Chinkiang)
- 1 sdm12 gGula pasir
- 2 sdt6 gTepung maizena
- 1/2 cangkir120 gAir
Langkah
- 1
Buang ujung terong, lalu potong seukuran jari dengan panjang sekitar 8 cm.
- 2
Aduk potongan terong dengan garam di dalam mangkuk dan diamkan selama 10 menit.
- 3
Tepuk-tepuk terong dengan kain bersih hingga kering untuk menghilangkan air yang keluar.
- 4
Kukus terong di atas air mendidih selama 8–10 menit hingga sangat lunak, lalu sisihkan.
- 5
Campur kecap asin, cuka hitam, gula, maizena, dan air dalam mangkuk kecil untuk membuat saus.
- 6
Panaskan minyak di wajan atau penggorengan besar dengan api sedang.
- 7
Masukkan doubanjiang dan tumis sekitar 1 menit hingga minyak berwarna merah dan harum.
- 8
Masukkan bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang, lalu tumis selama 30 detik tanpa sampai gosong.
- 9
Aduk kembali saus, tuang ke wajan, dan masak dengan api kecil sekitar 1 menit hingga mengental dan mengilap.
- 10
Masukkan terong kukus dan aduk perlahan selama 2 menit hingga terbalut rata dan panas.
- 11
Taburi dengan bagian hijau daun bawang dan sajikan selagi panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari dan pilih doubanjiang serta cuka hitam berlabel bebas gluten, karena banyak yang mengandung gandum.
- Jika tidak menemukan terong Cina, gunakan terong biasa yang dipotong memanjang dengan ukuran serupa, lalu kukus beberapa menit lebih lama hingga sangat lunak.
- Jika cuka hitam Cina sulit dicari, ganti dengan cuka beras ditambah sedikit cuka balsamik.
- Untuk rasa yang lebih ringan, gunakan setengah takaran doubanjiang dan tambahkan sedikit kecap asin agar tetap gurih.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari, panaskan kembali hingga benar-benar panas beruap. Hidangan ini paling enak disantap segar, dan tidak disarankan dibekukan karena terong menjadi berair dan lembek.
Siapkan lebih awal
Terong bisa dipotong, digarami, dan dikukus, serta sausnya dicampur hingga sehari sebelumnya; simpan keduanya tertutup di kulkas. Cincang bawang putih, jahe, dan daun bawang sesaat sebelum memasak, lalu tumis cepat tepat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Terong Yu Xiang (Terong Aroma Ikan) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelai
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (226 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 154 kkal | 68 kkal |
| Protein | 3,1 g | 1,4 g |
| Karbohidrat | 18,5 g | 8,2 g |
| termasuk gula | 9,5 g | 4,2 g |
| Serat | 5 g | 2,2 g |
| Lemak | 8,4 g | 3,7 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 514 mg | 227 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
