中華料理 · 昼食 · 夕食
魚香茄子（ユーシャンナス）
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
とろりとした中国ナスに、にんにく・しょうが・豆板醤の甘酸っぱくピリ辛なツヤのあるタレをからめた一品。魚を使わずに四川の伝統的な「魚香」の味わいを楽しめます。この軽めのレシピではナスを揚げずに蒸すので、少ない油でもやわらかく仕上がります。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 15分
- 合計
- 35分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 46% · 脂質 47% · たんぱく質 7%
材料
4人分- 中3本600 g中国ナス（長ナス）
- 小さじ1/4塩
- 大さじ227 gなたね油（キャノーラ油）
- 6片18 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ110 gしょうが（みじん切り）
- 3本45 g青ねぎ（万能ねぎ）、白い部分と緑の部分を分けて小口切り
- 大さじ1 1/227 g豆板醤
- 大さじ116 g減塩うすくち醤油
- 大さじ1 1/222 g黒酢（鎮江香酢）
- 大さじ112 g砂糖
- 小さじ26 gコーンスターチ
- 1/2カップ120 g水
作り方
- 1
ナスはヘタを落とし、長さ約8cmの指くらいの太さの棒状に切る。
- 2
ボウルでナスに塩をまぶし、10分おく。
- 3
清潔なふきんでナスの水気をふき取る。
- 4
沸騰した湯の上でナスを8～10分、とてもやわらかくなるまで蒸し、取り出しておく。
- 5
小さめのボウルで醤油、黒酢、砂糖、コーンスターチ、水を混ぜ合わせ、合わせダレを作る。
- 6
中華鍋または大きめのフライパンに油を入れ、中火で熱する。
- 7
豆板醤を加え、油が赤くなり香りが立つまで約1分炒める。
- 8
にんにく、しょうが、ねぎの白い部分を加え、焦がさないように30秒炒める。
- 9
合わせダレをもう一度混ぜてから鍋に注ぎ、とろみとツヤが出るまで約1分煮立てる。
- 10
蒸したナスを加え、全体にタレがからんで温まるまで2分ほどやさしく混ぜる。
- 11
ねぎの緑の部分を散らし、熱いうちに盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、醤油の代わりにたまり醤油を使い、豆板醤と黒酢もグルテンフリー表示のものを選びましょう。小麦を含む製品が多いためです。
- 中国ナスが手に入らない場合は、普通のナスを同じくらいの細切りにし、数分長めに蒸してとても柔らかくしてください。
- 黒酢（鎮江香酢）が手に入りにくい場合は、米酢にバルサミコ酢を少量加えたもので代用できます。
- 辛さを控えめにしたい場合は、豆板醤を半量にし、醤油を少し足してうま味を補いましょう。
保存
残ったものは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱する際は湯気が立つまでしっかり温めます。できたてが一番おいしく、冷凍するとナスが水っぽくぐずぐずになるためおすすめしません。
作り置き
ナスを切って塩をふり、蒸すところまでと、合わせ調味料の準備は1日前までにできます。どちらもふたをして冷蔵庫で保存してください。にんにく、しょうが、青ねぎは調理の直前にみじん切りにし、食べる直前に手早く炒め合わせましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
魚香茄子（ユーシャンナス）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（226g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 154 kcal | 68 kcal |
| たんぱく質 | 3.1 g | 1.4 g |
| 炭水化物 | 18.5 g | 8.2 g |
| うち糖類 | 9.5 g | 4.2 g |
| 食物繊維 | 5 g | 2.2 g |
| 脂質 | 8.4 g | 3.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.6 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 514 mg | 227 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
