중식 · 점심 · 저녁
위샹 가지 (어향가지)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
부드러운 중국 가지에 마늘, 생강, 두반장으로 만든 윤기 나는 새콤달콤하고 매콤한 소스를 입힌 요리로, 생선 없이도 쓰촨 전통의 '어향' 맛을 냅니다. 이 가벼운 버전은 가지를 튀기는 대신 쪄서, 적은 기름으로도 부드럽게 완성됩니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 35분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 47% · 단백질 7%
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재료
4인분- 중간 크기 3개600 g중국 가지(길고 가는 것)
- 1/4작은술소금
- 2큰술27 g카놀라유
- 6쪽18 g마늘, 곱게 다진 것
- 1큰술10 g생강, 곱게 다진 것
- 3대45 g쪽파, 흰 부분과 초록 부분을 따로 썬 것
- 1 1/2큰술27 g두반장
- 1큰술16 g저염 진간장
- 1 1/2큰술22 g중국 흑식초(진강 향초)
- 1큰술12 g설탕
- 2작은술6 g옥수수 전분
- 1/2컵120 g물
만드는 법
- 1
가지 꼭지를 다듬고 길이 약 8cm, 손가락 굵기로 길게 썬다.
- 2
볼에 가지와 소금을 넣고 버무려 10분간 둔다.
- 3
깨끗한 행주로 가지에서 배어 나온 물기를 닦아 낸다.
- 4
끓는 물 위에서 가지를 8~10분간 아주 부드러워질 때까지 찐 뒤 따로 둔다.
- 5
작은 볼에 간장, 흑식초, 설탕, 옥수수 전분, 물을 섞어 소스를 만든다.
- 6
웍이나 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 달군다.
- 7
두반장을 넣고 기름이 붉게 물들고 향이 날 때까지 약 1분간 볶는다.
- 8
마늘, 생강, 쪽파 흰 부분을 넣고 타지 않게 30초간 볶는다.
- 9
소스를 다시 한 번 저어 웍에 붓고, 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 약 1분간 끓인다.
- 10
찐 가지를 넣고 소스가 고루 묻고 속까지 데워지도록 2분간 살살 버무린다.
- 11
쪽파 초록 부분을 뿌려 뜨겁게 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 타마리를 사용하고, 두반장과 흑식초도 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요. 밀이 들어간 제품이 많습니다.
- 중국 가지를 구하기 어렵다면 일반 가지를 비슷한 크기로 길게 썰어 아주 부드러워질 때까지 몇 분 더 쪄 주세요.
- 중국 흑식초를 구하기 어렵다면 쌀식초에 발사믹 식초를 약간 섞어 대신 사용하세요.
- 덜 맵게 하려면 두반장을 절반만 넣고 감칠맛을 위해 간장을 조금 더 넣으세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열합니다. 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있으며, 냉동하면 가지가 물러지고 질척해지므로 권하지 않습니다.
미리 만들기
가지를 썰어 소금에 절이고 찌는 과정과 소스 만들기는 하루 전까지 미리 해 둘 수 있습니다. 둘 다 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요. 마늘, 생강, 쪽파는 조리 직전에 다지고, 내기 바로 전에 재빨리 볶아 완성하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (226g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 154 kcal | 68 kcal |
| 단백질 | 3.1 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 18.5 g | 8.2 g |
| 당류 | 9.5 g | 4.2 g |
| 식이섬유 | 5 g | 2.2 g |
| 지방 | 8.4 g | 3.7 g |
| 포화지방 | 0.6 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 514 mg | 227 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
