Kiniška · Pietūs · Vakarienė
Yu Xiang baklažanai („žuvies kvapo“ baklažanai)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Švelnūs kiniški baklažanai, aplieti blizgiu saldžiarūgščiu ir aštriu česnakų, imbiero ir čili pupelių pastos padažu – klasikinis Sičuano „žuvies kvapo“ skonis be jokios žuvies. Šioje lengvesnėje versijoje baklažanai ne kepami aliejuje, o garinami, todėl išlieka minkšti, o aliejaus prireikia vos šiek tiek.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 15 min.
- Iš viso
- 35 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 46% · Riebalai 47% · Baltymai 7%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 3 vidutiniai600 gKiniški baklažanai (ilgi, ploni)
- 1/4 šaukštelioDruska
- 2 šaukštai27 gRapsų aliejus
- 6 skiltelės18 gČesnakai, smulkiai sukapoti
- 1 šaukštas10 gŠviežias imbieras, smulkiai sukapotas
- 3 stiebai45 gSvogūnų laiškai, baltosios ir žaliosios dalys supjaustytos atskirai
- 1 1/2 šaukšto27 gDoubanjiang (Sičuano čili pupelių pasta)
- 1 šaukštas16 gŠviesus sojų padažas su sumažintu druskos kiekiu
- 1 1/2 šaukšto22 gKiniškas juodasis actas (Chinkiang)
- 1 šaukštas12 gCukrus
- 2 šaukšteliai6 gKukurūzų krakmolas
- 1/2 puodelio120 gVanduo
Gaminimo eiga
- 1
Nupjaukite baklažanų galus ir supjaustykite juos piršto storio, maždaug 8 cm ilgio juostelėmis.
- 2
Dubenyje sumaišykite baklažanų juosteles su druska ir palikite 10 minučių.
- 3
Švariu rankšluosčiu nusausinkite baklažanus, kad pašalintumėte išsiskyrusią drėgmę.
- 4
Garinkite baklažanus virš verdančio vandens 8–10 minučių, kol labai suminkštės, tada atidėkite.
- 5
Mažame dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, juodąjį actą, cukrų, kukurūzų krakmolą ir vandenį – tai bus padažas.
- 6
Įkaitinkite aliejų voke arba didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- 7
Suberkite doubanjiang ir kepkite maišydami apie 1 minutę, kol aliejus paraus ir ims kvepėti.
- 8
Suberkite česnakus, imbierą ir baltąsias svogūnų laiškų dalis ir kepkite maišydami 30 sekundžių, neleisdami jiems pridegti.
- 9
Dar kartą išmaišykite padažą, supilkite jį į voką ir pavirkite apie 1 minutę, kol sutirštės ir taps blizgus.
- 10
Sudėkite garintus baklažanus ir atsargiai maišykite 2 minutes, kol jie tolygiai pasidengs padažu ir įkais.
- 11
Apibarstykite žaliosiomis svogūnų laiškų dalimis ir patiekite karštus.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei norite be glitimo, vietoj sojų padažo naudokite tamari, o doubanjiang ir juodąjį actą rinkitės su žyma „be glitimo“, nes daugelyje jų yra kviečių.
- Jei nerandate kiniškų baklažanų, naudokite įprastus baklažanus, supjaustytus panašiomis juostelėmis, ir garinkite keliomis minutėmis ilgiau, kol labai suminkštės.
- Jei sunku rasti kiniško juodojo acto, pakeiskite jį ryžių actu su trupučiu balzamiko acto.
- Norėdami švelnesnio patiekalo, dėkite perpus mažiau doubanjiang ir įpilkite šiek tiek daugiau sojų padažo sodresniam skoniui.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve, suvalgykite per 3–4 dienas, prieš tai pašildę, kol bus garuojantys karšti. Skaniausia valgyti ką tik pagamintą; šaldyti nerekomenduojama, nes baklažanai tampa vandeningi ir ištyžę.
Paruošimas iš anksto
Baklažanus supjaustyti, pasūdyti ir išgarinti bei paruošti padažą galite iki dienos iš anksto – abu laikykite uždengtus šaldytuve. Česnakus, imbierą ir svogūnų laiškus susmulkinkite prieš pat gaminimą, o greitai pakepinkite prieš pat patiekdami.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Yu Xiang baklažanai („žuvies kvapo“ baklažanai)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasSoja
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (226 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 154 kcal | 68 kcal |
| Baltymai | 3,1 g | 1,4 g |
| Angliavandeniai | 18,5 g | 8,2 g |
| iš kurių cukrūs | 9,5 g | 4,2 g |
| Skaidulos | 5 g | 2,2 g |
| Riebalai | 8,4 g | 3,7 g |
| iš kurių sotieji | 0,6 g | 0,3 g |
| Natris | 514 mg | 227 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
