Chińska · Obiad · Kolacja
Bakłażan yu xiang (bakłażan o „rybnym aromacie”)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Jedwabisty chiński bakłażan w lśniącym, słodko-kwaśnym i pikantnym sosie z czosnkiem, imbirem i pastą chili z fasoli – klasyczny syczuański „rybny aromat”, ale bez ryby. W tej lżejszej wersji bakłażan gotuje się na parze zamiast smażyć w głębokim tłuszczu, dzięki czemu jest miękki, a oleju potrzeba niewiele.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 46% · Tłuszcz 47% · Białko 7%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 3 średnie600 gBakłażan chiński (długi, smukły)
- 1/4 łyżeczkiSól
- 2 łyżki27 gOlej rzepakowy
- 6 ząbków18 gCzosnek, drobno posiekany
- 1 łyżka10 gŚwieży imbir, drobno posiekany
- 3 łodygi45 gDymka, białe i zielone części pokrojone osobno
- 1 1/2 łyżki27 gDoubanjiang (syczuańska pasta chili z fasoli)
- 1 łyżka16 gJasny sos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 1 1/2 łyżki22 gChiński czarny ocet (Chinkiang)
- 1 łyżka12 gCukier
- 2 łyżeczki6 gSkrobia kukurydziana
- 1/2 szklanki120 gWoda
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Odetnij końcówki bakłażanów i pokrój je w paski grubości palca, o długości około 8 cm.
- 2
Wymieszaj paski bakłażana z solą w misce i odstaw na 10 minut.
- 3
Osusz bakłażana czystą ściereczką, aby usunąć wydzielony sok.
- 4
Gotuj bakłażana na parze nad wrzącą wodą przez 8–10 minut, aż będzie bardzo miękki, i odstaw.
- 5
W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, czarny ocet, cukier, skrobię i wodę, przygotowując sos.
- 6
Rozgrzej olej w woku lub dużej patelni na średnim ogniu.
- 7
Dodaj doubanjiang i smaż, mieszając, około 1 minuty, aż olej się zaczerwieni i zacznie pachnieć.
- 8
Dodaj czosnek, imbir i białe części dymki i smaż, mieszając, 30 sekund, uważając, by się nie przypaliły.
- 9
Ponownie wymieszaj sos, wlej go do woka i gotuj około 1 minuty, aż zgęstnieje i nabierze połysku.
- 10
Dodaj ugotowanego na parze bakłażana i delikatnie mieszaj przez 2 minuty, aż równomiernie pokryje się sosem i dobrze się podgrzeje.
- 11
Posyp zielonymi częściami dymki i podawaj na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji bezglutenowej zamiast sosu sojowego użyj tamari i wybierz doubanjiang oraz czarny ocet oznaczone jako bezglutenowe, bo wiele z nich zawiera pszenicę.
- Jeśli nie możesz znaleźć bakłażana chińskiego, użyj zwykłego bakłażana pokrojonego w podobne paski i gotuj go na parze kilka minut dłużej, aż będzie bardzo miękki.
- Jeśli trudno o chiński czarny ocet, zastąp go octem ryżowym z odrobiną octu balsamicznego.
- Aby danie było łagodniejsze, użyj połowy doubanjiangu i dodaj nieco więcej sosu sojowego dla wyrazistszego smaku.
Przechowywanie
Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do gorąca. Najlepiej smakuje świeże. Mrożenie nie jest zalecane, bo bakłażan staje się wodnisty i rozmiękły.
Przygotuj wcześniej
Bakłażana możesz pokroić, posolić i ugotować na parze, a sos wymieszać nawet dzień wcześniej – przechowuj oba pod przykryciem w lodówce. Czosnek, imbir i dymkę posiekaj tuż przed gotowaniem, a szybkie smażenie zrób tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bakłażan yu xiang (bakłażan o „rybnym aromacie”) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSoja
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (226 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 154 kcal | 68 kcal |
| Białko | 3,1 g | 1,4 g |
| Węglowodany | 18,5 g | 8,2 g |
| w tym cukry | 9,5 g | 4,2 g |
| Błonnik | 5 g | 2,2 g |
| Tłuszcz | 8,4 g | 3,7 g |
| w tym nasycone | 0,6 g | 0,3 g |
| Sód | 514 mg | 227 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
