یو شیانگ بینگن (مچھلی کی خوشبو والے بینگن)

متبادل

• گلوٹن فری بنانے کے لیے سویا ساس کی جگہ تماری استعمال کریں اور ایسا دوبانجیانگ اور کالا سرکہ لیں جس پر گلوٹن فری لکھا ہو، کیونکہ اکثر میں گندم ہوتی ہے۔
• اگر چینی بینگن نہ ملیں تو عام گول بینگن کو اسی طرح پٹیوں میں کاٹ لیں اور بہت نرم ہونے تک چند منٹ زیادہ بھاپ دیں۔
• اگر چینی کالا سرکہ نہ ملے تو اس کی جگہ چاول کا سرکہ اور تھوڑا سا بالسامک سرکہ استعمال کریں۔
• کم تیز ذائقے کے لیے آدھا دوبانجیانگ ڈالیں اور ذائقہ بڑھانے کے لیے تھوڑی سی اضافی سویا ساس شامل کریں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا کھانا 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن کے اندر کھا لیں، اور اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ یہ تازہ کھانے میں سب سے اچھا لگتا ہے؛ فریز کرنا مناسب نہیں کیونکہ بینگن پانی چھوڑ کر گل جاتے ہیں۔

پہلے سے تیاری

آپ بینگن کو کاٹ کر، نمک لگا کر اور بھاپ دے کر اور ساس ملا کر ایک دن پہلے تک تیار کر سکتے ہیں؛ دونوں کو ڈھک کر فریج میں رکھیں۔ لہسن، ادرک اور ہری پیاز پکانے سے کچھ دیر پہلے کاٹیں، اور جلدی والی فرائی پیش کرنے سے بالکل پہلے کریں۔