China · Almuerzo · Cena
Berenjenas Yu Xiang (berenjenas con aroma a pescado)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Berenjena china sedosa bañada en una salsa brillante agridulce y picante de ajo, jengibre y pasta de judías con chile: el clásico sabor «aroma a pescado» de Sichuan, sin nada de pescado. Esta versión más ligera cuece la berenjena al vapor en lugar de freírla, así queda tierna con muy poco aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 47% · Proteínas 7%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3 medianas600 gBerenjena china (larga y fina)
- 1/4 cdta.Sal
- 2 cdas.27 gAceite de colza
- 6 dientes18 gAjo, picado muy fino
- 1 cda.10 gJengibre fresco, picado muy fino
- 3 tallos45 gCebolletas, la parte blanca y la verde cortadas por separado
- 1 1/2 cdas.27 gDoubanjiang (pasta de judías con chile de Sichuan)
- 1 cda.16 gSalsa de soja clara baja en sal
- 1 1/2 cdas.22 gVinagre negro chino (Chinkiang)
- 1 cda.12 gAzúcar
- 2 cdtas.6 gMaicena
- 1/2 taza120 gAgua
Pasos
- 1
Despunta las berenjenas y córtalas en tiras del grosor de un dedo y unos 8 cm de largo.
- 2
Mezcla las tiras de berenjena con la sal en un bol y déjalas reposar 10 minutos.
- 3
Seca la berenjena con un paño limpio para retirar el líquido que ha soltado.
- 4
Cuece la berenjena al vapor sobre agua hirviendo durante 8–10 minutos, hasta que esté muy tierna, y reserva.
- 5
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar, la maicena y el agua para preparar la salsa.
- 6
Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio.
- 7
Añade el doubanjiang y saltea durante 1 minuto aproximadamente, hasta que el aceite se tiña de rojo y desprenda aroma.
- 8
Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y saltea 30 segundos sin que se quemen.
- 9
Remueve de nuevo la salsa, viértela en el wok y deja que hierva suavemente 1 minuto aproximadamente, hasta que espese y brille.
- 10
Incorpora la berenjena al vapor y mezcla con cuidado durante 2 minutos, hasta que quede bien cubierta y caliente.
- 11
Espolvorea la parte verde de las cebolletas y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari en lugar de salsa de soja y elige doubanjiang y vinagre negro etiquetados como sin gluten, ya que muchos contienen trigo.
- Si no encuentras berenjena china, usa berenjena común cortada en tiras parecidas y cuécela al vapor unos minutos más, hasta que esté muy tierna.
- Si te cuesta encontrar vinagre negro chino, sustitúyelo por vinagre de arroz con un chorrito de balsámico.
- Para un plato más suave, usa la mitad del doubanjiang y añade un poco más de salsa de soja para dar sabor.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes. Está mejor recién hecho, y no se recomienda congelarlo porque la berenjena queda aguada y blanda.
Preparación previa
Puedes cortar, salar y cocer al vapor la berenjena y preparar la salsa hasta con un día de antelación, guardando ambas tapadas en la nevera. Pica el ajo, el jengibre y las cebolletas poco antes de cocinar y haz el salteado rápido justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSoja
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (226 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 154 kcal | 68 kcal |
| Proteínas | 3,1 g | 1,4 g |
| Carbohidratos | 18,5 g | 8,2 g |
| de los cuales azúcares | 9,5 g | 4,2 g |
| Fibra | 5 g | 2,2 g |
| Grasas | 8,4 g | 3,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 514 mg | 227 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
