Cinese · Pranzo · Cena
Melanzane Yu Xiang (melanzane al profumo di pesce)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Melanzane cinesi setose avvolte in una salsa lucida, agrodolce e piccante, all'aglio, zenzero e pasta di fagioli al peperoncino: il classico sapore sichuanese "al profumo di pesce", senza pesce. In questa versione più leggera le melanzane vengono cotte al vapore invece che fritte, così restano tenere con pochissimo olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 47% · Proteine 7%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 medie600 gMelanzane cinesi (lunghe e sottili)
- 1/4 di cucchiainoSale
- 2 cucchiai27 gOlio di colza
- 6 spicchi18 gAglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio10 gZenzero fresco, tritato finemente
- 3 gambi45 gCipollotti, parte bianca e verde affettate separatamente
- 1 cucchiaio e 1/227 gDoubanjiang (pasta di fagioli piccante del Sichuan)
- 1 cucchiaio16 gSalsa di soia chiara a ridotto contenuto di sodio
- 1 cucchiaio e 1/222 gAceto nero cinese (Chinkiang)
- 1 cucchiaio12 gZucchero
- 2 cucchiaini6 gAmido di mais
- 1/2 tazza120 gAcqua
Procedimento
- 1
Spuntate le melanzane e tagliatele a bastoncini grandi come un dito, lunghi circa 8 cm.
- 2
Mescolate i bastoncini di melanzana con il sale in una ciotola e lasciateli riposare per 10 minuti.
- 3
Tamponate le melanzane con un canovaccio pulito per eliminare l'acqua di vegetazione.
- 4
Cuocete le melanzane al vapore sopra acqua bollente per 8–10 minuti, finché sono molto morbide, poi tenetele da parte.
- 5
In una ciotolina mescolate salsa di soia, aceto nero, zucchero, amido di mais e acqua per preparare la salsa.
- 6
Scaldate l'olio in un wok o in una padella grande a fuoco medio.
- 7
Aggiungete il doubanjiang e saltatelo per circa 1 minuto, finché l'olio diventa rosso e profumato.
- 8
Unite aglio, zenzero e la parte bianca dei cipollotti e saltate per 30 secondi senza farli bruciare.
- 9
Mescolate di nuovo la salsa, versatela nel wok e fate sobbollire per circa 1 minuto, finché si addensa e diventa lucida.
- 10
Aggiungete le melanzane cotte al vapore e saltatele delicatamente per 2 minuti, finché sono ben condite e calde.
- 11
Cospargete con la parte verde dei cipollotti e servite ben calde.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa il tamari al posto della salsa di soia e scegli doubanjiang e aceto nero certificati senza glutine, perché molti contengono frumento.
- Se non trovi le melanzane cinesi, usa melanzane comuni tagliate a listarelle simili e cuocile al vapore qualche minuto in più, finché sono molto morbide.
- Se l'aceto nero cinese è difficile da trovare, sostituiscilo con aceto di riso e un goccio di aceto balsamico.
- Per un piatto meno piccante, usa metà del doubanjiang e aggiungi un po' di salsa di soia in più per dare sapidità.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti. È più buono appena fatto; si sconsiglia di congelarlo perché le melanzane diventano acquose e molli.
Preparazione in anticipo
Puoi tagliare, salare e cuocere al vapore le melanzane e preparare la salsa fino a un giorno prima, conservando entrambe coperte in frigorifero. Trita aglio, zenzero e cipollotti poco prima di cucinare, poi salta tutto velocemente in padella appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Melanzane Yu Xiang (melanzane al profumo di pesce) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoia
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (226 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 154 kcal | 68 kcal |
| Proteine | 3,1 g | 1,4 g |
| Carboidrati | 18,5 g | 8,2 g |
| di cui zuccheri | 9,5 g | 4,2 g |
| Fibre | 5 g | 2,2 g |
| Grassi | 8,4 g | 3,7 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 514 mg | 227 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
