ইউ শিয়াং বেগুন (ফিশ-ফ্রেগ্র্যান্ট বেগুন)

বিকল্প

• গ্লুটেন-মুক্ত করতে সয়া সসের বদলে তামারি ব্যবহার করুন, আর গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত দৌবানজিয়াং ও ব্ল্যাক ভিনেগার বেছে নিন, কারণ অনেকগুলোতেই গম থাকে।
• চাইনিজ বেগুন না পেলে সাধারণ গোল বেগুন একইভাবে ফালি করে নিন, আর খুব নরম না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট বেশি ভাপিয়ে নিন।
• চাইনিজ ব্ল্যাক ভিনেগার খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে রাইস ভিনেগারের সঙ্গে সামান্য বালসামিক ভিনেগার মিশিয়ে ব্যবহার করুন।
• কম ঝাল চাইলে অর্ধেক দৌবানজিয়াং দিন, আর স্বাদ বাড়াতে সামান্য বেশি সয়া সস যোগ করুন।

সংরক্ষণ

রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে বেঁচে যাওয়া খাবার ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। টাটকা খেলেই সবচেয়ে ভালো লাগে; ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়, কারণ তাতে বেগুন জলজলে ও থকথকে হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

বেগুন কেটে, লবণ মাখিয়ে ভাপিয়ে রাখা এবং সস মিশিয়ে রাখা এক দিন আগে পর্যন্ত করে রাখতে পারেন; দুটোই ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। রসুন, আদা ও পেঁয়াজকলি রান্নার একটু আগে কুচি করুন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে দ্রুত নেড়েচেড়ে ভেজে নিন।