Chinezească · Prânz · Cină
Vinete Yu Xiang (vinete „cu aromă de pește”)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Vinete chinezești catifelate, învelite într-un sos lucios, dulce-acrișor și picant, cu usturoi, ghimbir și pastă de fasole cu chili: clasica aromă sichuaneză „de pește”, fără pic de pește. Această versiune mai ușoară gătește vinetele la abur în loc să le prăjească în baie de ulei, așa că rămân fragede și folosesc foarte puțin ulei.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 46% · Grăsimi 47% · Proteine 7%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 3 medii600 gVinete chinezești (lungi și subțiri)
- 1/4 lingurițăSare
- 2 linguri27 gUlei de rapiță
- 6 căței18 gUsturoi, tocat mărunt
- 1 lingură10 gGhimbir proaspăt, tocat mărunt
- 3 fire45 gCeapă verde, partea albă și cea verde tăiate separat
- 1 1/2 linguri27 gDoubanjiang (pastă sichuaneză de fasole cu chili)
- 1 lingură16 gSos de soia light cu conținut redus de sodiu
- 1 1/2 linguri22 gOțet negru chinezesc (Chinkiang)
- 1 lingură12 gZahăr
- 2 lingurițe6 gAmidon de porumb
- 1/2 cană120 gApă
Mod de preparare
- 1
Curăță vinetele de capete și taie-le în fâșii de grosimea unui deget, lungi de aproximativ 8 cm.
- 2
Amestecă fâșiile de vinete cu sarea într-un bol și lasă-le 10 minute.
- 3
Tamponează vinetele cu un prosop curat pentru a îndepărta lichidul eliminat.
- 4
Gătește vinetele la abur, deasupra apei care fierbe, 8–10 minute, până devin foarte moi, apoi pune-le deoparte.
- 5
Într-un bol mic, amestecă sosul de soia, oțetul negru, zahărul, amidonul și apa pentru a obține sosul.
- 6
Încălzește uleiul într-un wok sau într-o tigaie mare, la foc mediu.
- 7
Adaugă doubanjiang și călește aproximativ 1 minut, amestecând, până când uleiul se înroșește și devine aromat.
- 8
Adaugă usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei verzi și călește 30 de secunde, amestecând, fără să le lași să se ardă.
- 9
Amestecă din nou sosul, toarnă-l în wok și lasă-l să fiarbă încet aproximativ 1 minut, până se îngroașă și devine lucios.
- 10
Adaugă vinetele gătite la abur și amestecă ușor 2 minute, până sunt acoperite uniform și bine încălzite.
- 11
Presară deasupra partea verde a cepei verzi și servește fierbinte.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru varianta fără gluten, folosește tamari în loc de sos de soia și alege doubanjiang și oțet negru chinezesc etichetate „fără gluten”, deoarece multe conțin grâu.
- Dacă nu găsești vinete chinezești, folosește vinete obișnuite, tăiate în fâșii asemănătoare, și gătește-le la abur câteva minute în plus, până devin foarte moi.
- Dacă oțetul negru chinezesc e greu de găsit, înlocuiește-l cu oțet de orez și câteva picături de oțet balsamic.
- Pentru un preparat mai puțin iute, folosește jumătate din cantitatea de doubanjiang și adaugă puțin mai mult sos de soia pentru gust.
Păstrare
Pune resturile la frigider, într-un recipient acoperit, în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le până ies aburi. Sunt cele mai bune proaspete; nu recomandăm congelarea, deoarece vinetele devin apoase și moi.
Pregătire în avans
Poți tăia, săra și găti la abur vinetele și poți amesteca sosul cu până la o zi înainte, păstrându-le acoperite la frigider. Toacă usturoiul, ghimbirul și ceapa verde cu puțin înainte de gătit, apoi călește totul rapid chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Vinete Yu Xiang (vinete „cu aromă de pește”) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSoia
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (226 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 154 kcal | 68 kcal |
| Proteine | 3,1 g | 1,4 g |
| Carbohidrați | 18,5 g | 8,2 g |
| din care zaharuri | 9,5 g | 4,2 g |
| Fibre | 5 g | 2,2 g |
| Grăsimi | 8,4 g | 3,7 g |
| din care saturate | 0,6 g | 0,3 g |
| Sodiu | 514 mg | 227 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
