Китайская · Обед · Ужин
Баклажаны юйсян (баклажаны «с ароматом рыбы»)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Нежные китайские баклажаны в глянцевом кисло-сладком остром соусе с чесноком, имбирём и бобовой пастой с чили — классический сычуаньский вкус «юйсян» без капли рыбы. В этой облегчённой версии баклажаны готовят на пару, а не во фритюре, поэтому они остаются нежными, а масла нужно совсем немного.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 47% · Белки 7%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 3 средних600 гКитайские баклажаны (длинные, тонкие)
- 1/4 ч. л.Соль
- 2 ст. л.27 гРапсовое масло
- 6 зубчиков18 гЧеснок, мелко нарубленный
- 1 ст. л.10 гСвежий имбирь, мелко нарубленный
- 3 стебля45 гЗелёный лук, белая и зелёная части нарезаны отдельно
- 1 1/2 ст. л.27 гДоубаньцзян (сычуаньская бобовая паста с чили)
- 1 ст. л.16 гСветлый соевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 1/2 ст. л.22 гКитайский чёрный уксус (Чжэньцзян)
- 1 ст. л.12 гСахар
- 2 ч. л.6 гКукурузный крахмал
- 1/2 стакана120 гВода
Приготовление
- 1
Срежьте у баклажанов плодоножки и нарежьте их брусочками толщиной с палец и длиной около 8 см.
- 2
Перемешайте баклажаны с солью в миске и оставьте на 10 минут.
- 3
Промокните баклажаны чистым полотенцем, чтобы удалить выделившуюся влагу.
- 4
Готовьте баклажаны на пару над кипящей водой 8–10 минут, пока они не станут очень мягкими, затем отложите.
- 5
В небольшой миске смешайте соевый соус, чёрный уксус, сахар, крахмал и воду — это соус.
- 6
Разогрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне.
- 7
Добавьте доубаньцзян и обжаривайте, помешивая, около 1 минуты, пока масло не покраснеет и не станет ароматным.
- 8
Добавьте чеснок, имбирь и белую часть зелёного лука и обжаривайте, помешивая, 30 секунд, не давая им подгореть.
- 9
Ещё раз перемешайте соус, влейте его в вок и прогрейте на слабом огне около 1 минуты, пока он не загустеет и не станет глянцевым.
- 10
Добавьте баклажаны, приготовленные на пару, и аккуратно перемешивайте 2 минуты, пока они равномерно не покроются соусом и не прогреются.
- 11
Посыпьте зелёной частью лука и подавайте горячими.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта замените соевый соус тамари и выбирайте доубаньцзян и чёрный уксус с маркировкой «без глютена»: многие из них содержат пшеницу.
- Если не нашли китайские баклажаны, возьмите обычные, нарежьте такими же полосками и готовьте на пару на несколько минут дольше, до полной мягкости.
- Если китайский чёрный уксус трудно найти, замените его рисовым уксусом с небольшим количеством бальзамического.
- Для менее острого блюда положите вдвое меньше доубаньцзяна и добавьте чуть больше соевого соуса для насыщенного вкуса.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до появления пара. Лучше всего есть блюдо свежим; замораживать не рекомендуется — баклажаны становятся водянистыми и разваливаются.
Заготовка заранее
Баклажаны можно нарезать, посолить и приготовить на пару, а соус смешать за день до подачи; храните всё накрытым в холодильнике. Чеснок, имбирь и зелёный лук нарубите незадолго до готовки, а быстрое обжаривание сделайте прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Баклажаны юйсян (баклажаны «с ароматом рыбы»)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСоя
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (226 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 154 ккал | 68 ккал |
| Белки | 3,1 г | 1,4 г |
| Углеводы | 18,5 г | 8,2 г |
| в т. ч. сахара | 9,5 г | 4,2 г |
| Клетчатка | 5 г | 2,2 г |
| Жиры | 8,4 г | 3,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,6 г | 0,3 г |
| Натрий | 514 мг | 227 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
