Chinoise · Déjeuner · Dîner
Aubergines Yu Xiang (aubergines « parfum de poisson »)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Des aubergines chinoises fondantes nappées d'une sauce brillante, sucrée, acidulée et relevée à l'ail, au gingembre et à la pâte de piment aux fèves : la saveur sichuanaise classique « parfum de poisson », sans aucun poisson. Dans cette version plus légère, les aubergines sont cuites à la vapeur plutôt que frites, pour rester tendres avec très peu d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 47% · Protéines 7%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 moyennes600 gAubergines chinoises (longues et fines)
- 1/4 c. à caféSel
- 2 c. à soupe27 gHuile de colza
- 6 gousses18 gAil, finement haché
- 1 c. à soupe10 gGingembre frais, finement haché
- 3 tiges45 gOignons nouveaux, blancs et verts émincés séparément
- 1 1/2 c. à soupe27 gDoubanjiang (pâte de piment aux fèves du Sichuan)
- 1 c. à soupe16 gSauce soja claire réduite en sel
- 1 1/2 c. à soupe22 gVinaigre noir chinois (Chinkiang)
- 1 c. à soupe12 gSucre
- 2 c. à café6 gFécule de maïs
- 1/2 tasse120 gEau
Étapes
- 1
Équeutez les aubergines et coupez-les en bâtonnets de la taille d'un doigt, d'environ 8 cm de long.
- 2
Mélangez les bâtonnets d'aubergine avec le sel dans un saladier et laissez reposer 10 minutes.
- 3
Séchez les aubergines avec un torchon propre pour retirer l'eau rendue.
- 4
Faites cuire les aubergines à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis réservez.
- 5
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et l'eau pour préparer la sauce.
- 6
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen.
- 7
Ajoutez le doubanjiang et faites sauter environ 1 minute, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée.
- 8
Ajoutez l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons nouveaux, et faites sauter 30 secondes sans les laisser brûler.
- 9
Remuez de nouveau la sauce, versez-la dans le wok et laissez frémir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante.
- 10
Ajoutez les aubergines cuites à la vapeur et mélangez délicatement pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et chaudes.
- 11
Parsemez des verts d'oignons nouveaux et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari et choisissez un doubanjiang et un vinaigre noir étiquetés sans gluten, car beaucoup contiennent du blé.
- Si vous ne trouvez pas d'aubergines chinoises, utilisez des aubergines classiques coupées en lanières de même taille et faites-les cuire à la vapeur quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
- Si le vinaigre noir chinois est difficile à trouver, remplacez-le par du vinaigre de riz additionné d'un petit trait de vinaigre balsamique.
- Pour un plat plus doux, utilisez moitié moins de doubanjiang et ajoutez un peu plus de sauce soja pour garder du goût.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Ce plat est meilleur fraîchement préparé ; la congélation est déconseillée, car l'aubergine devient aqueuse et pâteuse.
À préparer à l'avance
Vous pouvez couper, saler et cuire les aubergines à la vapeur, et préparer la sauce jusqu'à la veille, en conservant le tout couvert au réfrigérateur. Hachez l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux peu avant la cuisson, puis faites sauter rapidement juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSoja
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (226 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 154 kcal | 68 kcal |
| Protéines | 3,1 g | 1,4 g |
| Glucides | 18,5 g | 8,2 g |
| dont sucres | 9,5 g | 4,2 g |
| Fibres | 5 g | 2,2 g |
| Lipides | 8,4 g | 3,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 0,3 g |
| Sodium | 514 mg | 227 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
