Kiinalainen · Lounas · Päivällinen
Yu xiang -munakoiso (kalantuoksuinen munakoiso)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Silkinpehmeää kiinalaista munakoisoa kiiltävässä makeanhappamassa ja tulisessa valkosipuli-inkivääri-chilipapukastikkeessa – klassinen sichuanilainen ”kalantuoksuinen” maku ilman kalaa. Tässä kevyemmässä versiossa munakoiso höyrytetään friteerauksen sijaan, joten se pysyy mureana ja öljyä kuluu vain vähän.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 15 min
- Yhteensä
- 35 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 46% · Rasva 47% · Proteiini 7%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 3 keskikokoista600 gKiinalainen munakoiso (pitkä ja hoikka)
- 1/4 tlSuola
- 2 rkl27 gRypsiöljy
- 6 kynttä18 gValkosipuli, hienonnettuna
- 1 rkl10 gTuore inkivääri, hienonnettuna
- 3 vartta45 gKevätsipuli, valkoiset ja vihreät osat erikseen viipaloituina
- 1 1/2 rkl27 gDoubanjiang (sichuanilainen chilipapupasta)
- 1 rkl16 gVähäsuolainen vaalea soijakastike
- 1 1/2 rkl22 gKiinalainen musta etikka (Chinkiang)
- 1 rkl12 gSokeri
- 2 tl6 gMaissitärkkelys
- 1/2 kuppia120 gVesi
Valmistus
- 1
Leikkaa munakoisoista päät pois ja leikkaa ne sormenpaksuisiksi, noin 8 cm pitkiksi suikaleiksi.
- 2
Sekoita munakoisosuikaleet suolan kanssa kulhossa ja anna seistä 10 minuuttia.
- 3
Taputtele munakoiso kuivaksi puhtaalla liinalla, jotta irronnut neste poistuu.
- 4
Höyrytä munakoisoa kiehuvan veden päällä 8–10 minuuttia, kunnes se on hyvin pehmeää, ja nosta sivuun.
- 5
Sekoita pienessä kulhossa soijakastike, musta etikka, sokeri, maissitärkkelys ja vesi kastikkeeksi.
- 6
Kuumenna öljy wokissa tai isossa paistinpannussa keskilämmöllä.
- 7
Lisää doubanjiang ja paista sekoitellen noin 1 minuutti, kunnes öljy muuttuu punaiseksi ja tuoksuvaksi.
- 8
Lisää valkosipuli, inkivääri ja kevätsipulin valkoiset osat ja paista sekoitellen 30 sekuntia niin, etteivät ne pala.
- 9
Sekoita kastike uudelleen, kaada se wokkiin ja hauduta noin 1 minuutti, kunnes se paksuuntuu ja muuttuu kiiltäväksi.
- 10
Lisää höyrytetty munakoiso ja sekoittele varovasti 2 minuuttia, kunnes se on tasaisesti kastikkeen peitossa ja kuumentunut läpikotaisin.
- 11
Ripottele pinnalle kevätsipulin vihreät osat ja tarjoa kuumana.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Gluteenittomaan versioon käytä soijakastikkeen sijaan tamaria ja valitse gluteenittomaksi merkitty doubanjiang ja musta etikka, sillä monet sisältävät vehnää.
- Jos kiinalaista munakoisoa ei löydy, käytä tavallista munakoisoa samanlaisiksi suikaleiksi leikattuna ja höyrytä sitä muutama minuutti pidempään, kunnes se on hyvin pehmeää.
- Jos kiinalaista mustaa etikkaa on vaikea löytää, korvaa se riisietikalla ja pienellä tilkalla balsamiviinietikkaa.
- Miedompaan ruokaan käytä puolet doubanjiangista ja lisää makua tuomaan hieman enemmän soijakastiketta.
Säilytys
Laita tähteet kannelliseen rasiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Kuumenna ne höyryävän kuumiksi. Ruoka on parhaimmillaan tuoreena, eikä pakastamista suositella, koska munakoiso muuttuu vetiseksi ja mössöiseksi.
Ennakkoon valmistus
Voit leikata, suolata ja höyryttää munakoison sekä sekoittaa kastikkeen jopa päivää etukäteen. Säilytä molemmat peitettyinä jääkaapissa. Hienonna valkosipuli, inkivääri ja kevätsipuli juuri ennen kokkaamista ja tee nopea wokkaus vasta juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Yu xiang -munakoiso (kalantuoksuinen munakoiso) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniSoija
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (226 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 154 kcal | 68 kcal |
| Proteiini | 3,1 g | 1,4 g |
| Hiilihydraatit | 18,5 g | 8,2 g |
| josta sokereita | 9,5 g | 4,2 g |
| Kuitu | 5 g | 2,2 g |
| Rasva | 8,4 g | 3,7 g |
| josta tyydyttynyttä | 0,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 514 mg | 227 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
