Kinesisk · Frokost · Aftensmad
Yu Xiang-aubergine (aubergine med "fiskeduft")
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Silkebløde kinesiske auberginer vendt i en blank, sød, syrlig og stærk sauce af chilibønnepasta med hvidløg og ingefær – den klassiske sichuanske "fiskeduft"-smag helt uden fisk. I denne lettere version dampes auberginerne i stedet for at blive friturestegt, så de forbliver møre, og der bruges kun lidt olie.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- I alt
- 35 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 46% · Fedt 47% · Protein 7%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 3 mellemstore600 gKinesisk aubergine (lang og slank)
- 1/4 tskSalt
- 2 spsk27 gRapsolie
- 6 fed18 gHvidløg, finthakket
- 1 spsk10 gFrisk ingefær, finthakket
- 3 stk.45 gForårsløg, hvide og grønne dele snittet hver for sig
- 1 1/2 spsk27 gDoubanjiang (sichuansk chilibønnepasta)
- 1 spsk16 gLys sojasauce med reduceret saltindhold
- 1 1/2 spsk22 gKinesisk sort eddike (Chinkiang)
- 1 spsk12 gSukker
- 2 tsk6 gMajsstivelse
- 1/2 kop120 gVand
Fremgangsmåde
- 1
Skær enderne af auberginerne, og skær dem i fingertykke stave på ca. 8 cm.
- 2
Vend aubergine-stavene med saltet i en skål, og lad dem stå i 10 minutter.
- 3
Dup auberginerne tørre med et rent viskestykke for at fjerne den udtrukne væde.
- 4
Damp auberginerne over kogende vand i 8–10 minutter, til de er helt bløde, og stil dem til side.
- 5
Rør sojasauce, sort eddike, sukker, majsstivelse og vand sammen i en lille skål til saucen.
- 6
Varm olien op i en wok eller stor pande ved middel varme.
- 7
Tilsæt doubanjiang, og steg under omrøring i ca. 1 minut, til olien bliver rød og dufter.
- 8
Tilsæt hvidløg, ingefær og de hvide dele af forårsløgene, og steg under omrøring i 30 sekunder uden at de brænder på.
- 9
Rør saucen op igen, hæld den i wokken, og lad den simre i ca. 1 minut, til den tykner og bliver blank.
- 10
Tilsæt de dampede auberginer, og vend dem forsigtigt i 2 minutter, til de er jævnt dækket og gennemvarme.
- 11
Drys de grønne dele af forårsløgene over, og server varm.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri version kan du bruge tamari i stedet for sojasauce og vælge doubanjiang og sort eddike, der er mærket glutenfri, da mange indeholder hvede.
- Kan du ikke finde kinesisk aubergine, så brug en almindelig aubergine skåret i lignende strimler, og damp den et par minutter længere, til den er helt mør.
- Er kinesisk sort eddike svær at finde, kan du bruge riseddike med et lille skvæt balsamico i stedet.
- Til en mildere ret kan du bruge halvdelen af doubanjiangen og tilsætte lidt ekstra sojasauce for mere fylde i smagen.
Opbevaring
Sæt rester på køl i en tildækket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til de er rygende varme. Retten er bedst frisklavet, og den egner sig ikke til frysning, da auberginen bliver vandet og grødet.
Forbered i forvejen
Du kan skære, salte og dampe auberginen og røre saucen sammen op til en dag i forvejen og opbevare begge dele tildækket i køleskabet. Hak hvidløg, ingefær og forårsløg kort før tilberedning, og lav den hurtige wokning lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Yu Xiang-aubergine (aubergine med "fiskeduft") med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSoja
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (226 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 154 kcal | 68 kcal |
| Protein | 3,1 g | 1,4 g |
| Kulhydrater | 18,5 g | 8,2 g |
| heraf sukkerarter | 9,5 g | 4,2 g |
| Kostfibre | 5 g | 2,2 g |
| Fedt | 8,4 g | 3,7 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 514 mg | 227 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
