Chinesa · Almoço · Jantar
Berinjela Yu Xiang (berinjela com "aroma de peixe")
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Berinjela chinesa macia envolta em um molho brilhante agridoce e picante de alho, gengibre e pasta de feijão com pimenta, o clássico sabor "aroma de peixe" de Sichuan, sem nenhum peixe. Nesta versão mais leve, a berinjela é cozida no vapor em vez de frita por imersão, ficando macia e usando pouquíssimo óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 47% · Proteínas 7%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 médias600 gBerinjela chinesa (longa e fina)
- 1/4 colher (chá)Sal
- 2 colheres (sopa)27 gÓleo de canola
- 6 dentes18 gAlho bem picado
- 1 colher (sopa)10 gGengibre fresco bem picado
- 3 talos45 gCebolinha, partes brancas e verdes fatiadas separadamente
- 1 1/2 colher (sopa)27 gDoubanjiang (pasta de feijão com pimenta, típica de Sichuan)
- 1 colher (sopa)16 gShoyu claro com teor reduzido de sódio
- 1 1/2 colher (sopa)22 gVinagre preto chinês (Chinkiang)
- 1 colher (sopa)12 gAçúcar
- 2 colheres (chá)6 gAmido de milho
- 1/2 xícara120 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Apare as pontas das berinjelas e corte-as em tiras da grossura de um dedo, com cerca de 8 cm de comprimento.
- 2
Misture as tiras de berinjela com o sal em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos.
- 3
Seque a berinjela com um pano limpo para retirar a água que ela soltou.
- 4
Cozinhe a berinjela no vapor sobre água fervente por 8–10 minutos, até ficar bem macia, e reserve.
- 5
Em uma tigelinha, misture o shoyu, o vinagre preto, o açúcar, o amido de milho e a água para fazer o molho.
- 6
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio.
- 7
Junte o doubanjiang e refogue, mexendo, por cerca de 1 minuto, até o óleo ficar vermelho e perfumado.
- 8
Acrescente o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha e refogue por 30 segundos, sem deixar queimar.
- 9
Mexa o molho novamente, despeje na wok e cozinhe por cerca de 1 minuto, até engrossar e ficar brilhante.
- 10
Adicione a berinjela cozida no vapor e misture delicadamente por 2 minutos, até ficar bem envolvida no molho e aquecida por igual.
- 11
Salpique a parte verde da cebolinha e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari no lugar do shoyu e escolha doubanjiang e vinagre preto com indicação "sem glúten", já que muitos contêm trigo.
- Se não encontrar berinjela chinesa, use berinjela comum cortada em tiras parecidas e cozinhe no vapor por alguns minutos a mais, até ficar bem macia.
- Se for difícil encontrar vinagre preto chinês, substitua por vinagre de arroz com um pouquinho de aceto balsâmico.
- Para um prato mais suave, use metade do doubanjiang e acrescente um pouco mais de shoyu para dar sabor.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. Fica melhor feito na hora, e não é recomendável congelar, pois a berinjela fica aguada e mole.
Preparo antecipado
Você pode cortar, salgar e cozinhar a berinjela no vapor e misturar o molho com até um dia de antecedência, guardando ambos tampados na geladeira. Pique o alho, o gengibre e a cebolinha pouco antes de cozinhar e faça o salteado rápido logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSoja
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (226 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 154 kcal | 68 kcal |
| Proteínas | 3,1 g | 1,4 g |
| Carboidratos | 18,5 g | 8,2 g |
| dos quais açúcares | 9,5 g | 4,2 g |
| Fibras | 5 g | 2,2 g |
| Gorduras | 8,4 g | 3,7 g |
| das quais saturadas | 0,6 g | 0,3 g |
| Sódio | 514 mg | 227 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
