فرنسي · غداء · عشاء
سلطة ليونيز
Salade lyonnaise
هندباء مجعدة مقرمشة بطعمها المرّ اللطيف، تُقلّب مع صلصة فينيغريت دافئة بالكراث الأندلسي وخردل ديجون، مع قطع لحم مقدد مدخن وخبز محمص مقرمش من الحبوب الكاملة، وتُتوَّج ببيضة مسلوقة بلا قشر طرية. إنها نسخة أخف من طبق البيسترو الكلاسيكي في ليون، بكمية أقل من اللحم المقدد وخبز محمص في الفرن.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 17% · الدهون 65% · البروتين 18%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 2 رأس صغير400 غهندباء مجعدة (فريزيه)، مُنظّفة
- 1/2 كوب120 غمكعبات لحم مقدد مدخن
- 4 كبيرة200 غبيض
- 6 أكواب1,500 غماء للسلق
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض للسلق
- 2 شريحة80 غخبز الحبوب الكاملة، مقطع مكعبات
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 متوسطة40 غكراث أندلسي (شالوت)، مفروم ناعماً
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
طريقة التحضير
- 1
سخّن الفرن على 200 °C / 400 °F.
- 2
افرد مكعبات الخبز على صينية خبز وحمّصها لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- 3
اغسل الهندباء وقطّعها بيدك إلى قطع صغيرة، ثم جففها جيداً وضعها في وعاء كبير.
- 4
اطهُ اللحم المقدد في مقلاة غير لاصقة دون زيت على نار متوسطة لمدة 6–8 دقائق مع التقليب حتى يصبح مقرمشاً.
- 5
ارفع اللحم المقدد على ورق مطبخ ليتصفّى، وتخلّص من الدهن في المقلاة مع إبقاء نحو 1 ملعقة صغيرة فقط.
- 6
أضف الكراث الأندلسي إلى المقلاة واتركه يطرى على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
- 7
اسكب خل النبيذ الأحمر، واكشط البقايا المحمّرة في قاع المقلاة، ثم ارفعها عن النار.
- 8
اخفق الخردل وزيت الزيتون والفلفل والملح لتحصل على صلصة فينيغريت دافئة.
- 9
سخّن الماء في قدر عريض حتى يغلي غلياناً هادئاً وأضف الخل الأبيض.
- 10
اكسر كل بيضة في كوب صغير، ثم أنزلها برفق في الماء واسلقها لمدة 3–4 دقائق حتى يتماسك البياض؛ وللحوامل وكبار السن وضعاف المناعة، اسلقها لمدة 5–6 دقائق حتى يتماسك الصفار.
- 11
ارفع البيض بملعقة مثقبة وضعه على ورق مطبخ ليتصفّى.
- 12
اسكب الفينيغريت الدافئة على الهندباء، وأضف اللحم المقدد والخبز المحمص وقلّب.
- 13
وزّع السلطة على أربعة أطباق، وضع فوق كل طبق بيضة مسلوقة، وقدّمها فوراً.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استخدم خبزاً خالياً من الغلوتين لتحضير مكعبات الخبز المحمص، واختر مكعبات لحم مقدد وخردل ديجون مكتوباً عليها أنها خالية من الغلوتين.
- استخدم الجوز المحمص بدلاً من مكعبات الخبز المحمص للحصول على قرمشة دون خبز.
- استبدل مكعبات لحم مقدد مدخن بمكعبات لحم الديك الرومي المقدد، واطهها في 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون إذا بدت المقلاة جافة.
- إذا صعب عليك إيجاد الهندباء المجعدة (فريزيه)، فاستخدم مزيجاً من الإسكارول وخس الزبدة للحصول على توازن مشابه بين المرارة والقرمشة.
التخزين
يُفضّل تناول هذه السلطة فور تحضيرها، لأن الهندباء المجعدة تذبل بعد إضافة الصلصة ويفقد الخبز المحمص قرمشته، ولا ينبغي تجميدها. ضع أي مكونات غير متبلة في الثلاجة خلال ساعتين: تبقى مكعبات اللحم المقدد المطهوة صالحة من 3 إلى 4 أيام، ويُفضّل تناول البيض المسلوق بدون قشر في يوم طهيه نفسه؛ أعد تسخين مكعبات اللحم المقدد حتى تصبح ساخنة جداً ويتصاعد منها البخار.
التحضير المسبق
حمّص مكعبات الخبز قبل التقديم بما يصل إلى يومين واحفظها في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، واغسل الهندباء المجعدة الممزقة وجففها وضعها في الثلاجة قبل يوم في كيس مبطن بورق المطبخ. اطهُ مكعبات اللحم المقدد والصلصة قبيل التقديم، مع إعادة التسخين برفق لتبقى الصلصة دافئة، واسلق البيض قبل وضعه في الأطباق مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل سلطة ليونيز بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالبيضالخردلالكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (605 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 327 سعرة | 54 سعرة |
| البروتين | 14.5 غ | 2.4 غ |
| الكربوهيدرات | 14.2 غ | 2.3 غ |
| منها سكريات | 2.2 غ | 0.4 غ |
| الألياف | 4.7 غ | 0.8 غ |
| الدهون | 23.6 غ | 3.9 غ |
| منها مشبعة | 6.5 غ | 1.1 غ |
| الصوديوم | 586 ملغ | 97 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
