Francouzská · Oběd · Večeře
Lyonský salát
Salade lyonnaise
Křupavá, nahořklá kadeřavá endivie promíchaná s teplým vinaigrettem se šalotkou a dijonskou hořčicí, s uzenou slaninou na kostičky a křupavými krutony z celozrnného chleba, korunovaná měkkým zastřeným vejcem. Jde o lehčí verzi klasiky z lyonských bister – s menším množstvím slaniny a chlebem opečeným v troubě.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 35 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 17% · Tuky 65% · Bílkoviny 18%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 2 malé hlávky400 gkadeřavá endivie (frisée), očištěná
- 1/2 hrnku120 guzená slanina na kostičky
- 4 velká200 gvejce
- 6 hrnků1 500 gvoda na zastřená vejce
- 1 lžícebílý ocet na zastřená vejce
- 2 krajíce80 gcelozrnný chléb, nakrájený na kostičky
- 2 lžíceextra panenský olivový olej
- 1 střední40 gšalotka, nadrobno nakrájená
- 2 lžícečervený vinný ocet
- 1 lžičkadijonská hořčice
- 1/2 lžičkyčerstvě mletý černý pepř
- 1/4 lžičkysůl
Postup
- 1
Předehřejte troubu na 200 °C / 400 °F.
- 2
Kostičky chleba rozprostřete na plech a opékejte 8–10 minut, až budou zlatavé a křupavé.
- 3
Endivii omyjte, natrhejte na menší kousky, dobře osušte a dejte do velké mísy.
- 4
Slaninu opékejte na suché nepřilnavé pánvi na středním plameni 6–8 minut za stálého míchání, až bude křupavá.
- 5
Slaninu vyjměte na papírovou utěrku, aby okapala, a z pánve slijte tuk, nechte v ní jen asi 1 lžičku.
- 6
Do pánve přidejte šalotku a na mírném plameni ji 1 minutu změkčujte.
- 7
Vlijte červený vinný ocet, seškrábejte připečené zbytky ze dna a pánev stáhněte z plotny.
- 8
Zašlehejte hořčici, olivový olej, pepř a sůl, aby vznikl teplý vinaigrette.
- 9
Ve širokém hrnci přiveďte vodu k mírnému varu a přidejte bílý ocet.
- 10
Každé vejce rozklepněte do malého hrnečku, opatrně ho vklouzněte do mírně vroucí vody a zastírejte 3–4 minuty, dokud bílek neztuhne; pro těhotné, starší osoby nebo lidi s oslabenou imunitou vařte 5–6 minut, dokud neztuhne i žloutek.
- 11
Vejce vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce.
- 12
Endivii přelijte teplým vinaigrettem, přidejte slaninu a krutony a promíchejte.
- 13
Salát rozdělte na čtyři talíře, na každý položte zastřené vejce a ihned podávejte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi použijte na krutony bezlepkový chléb a vyberte slaninu a dijonskou hořčici označené jako bezlepkové.
- Místo krutonů použijte opražené vlašské ořechy – křupou i bez chleba.
- Uzenou slaninu na kostičky nahraďte krůtí slaninou na kostičky; pokud se pánev zdá suchá, opečte ji na 1 lžičce olivového oleje.
- Pokud frisée neseženete, použijte směs escaroly a hlávkového salátu pro podobnou rovnováhu hořkosti a křupavosti.
Skladování
Salát je nejlepší sníst hned, protože zálivkou ochucená endivie zvadne a krutony změknou; nezmrazujte ho. Nezalité složky dejte do 2 hodin do lednice: opečená slanina vydrží 3 až 4 dny, zastřená vejce je nejlepší sníst ještě v den přípravy; slaninu ohřejte, dokud není horká a nekouří se z ní pára.
Příprava předem
Krutony opečte až 2 dny předem a skladujte je ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě; natrhanou frisée den předem omyjte, osušte a uložte do lednice v sáčku vyloženém papírovou utěrkou. Slaninu a zálivku připravte krátce před podáváním a jemně prohřejte, aby byl vinaigrette teplý; vejce zastřete až těsně před servírováním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Lyonský salát jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekVejceHořčiceSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (605 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 327 kcal | 54 kcal |
| Bílkoviny | 14,5 g | 2,4 g |
| Sacharidy | 14,2 g | 2,3 g |
| z toho cukry | 2,2 g | 0,4 g |
| Vláknina | 4,7 g | 0,8 g |
| Tuky | 23,6 g | 3,9 g |
| z toho nasycené | 6,5 g | 1,1 g |
| Sodík | 586 mg | 97 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
