Ranskalainen · Lounas · Päivällinen
Lyonin salaatti
Salade lyonnaise
Rapeaa, kirpeän kitkerää friseesalaattia lämpimässä salottisipuli-Dijon-vinegretissä, savuisia pekonikuutioita ja rapeita täysjyväkrutonkeja sekä päällä pehmeä uppomuna. Kevyempi versio lyonilaisten bistrojen klassikosta: vähemmän pekonia ja uunissa paahdettua leipää.
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Yhteensä
- 35 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 17% · Rasva 65% · Proteiini 18%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 2 pientä kerää400 gfriseesalaatti (kiharaendiivi), siistitty
- 1/2 kuppia120 gsavupekonikuutiot
- 4 isoa200 gkananmunat
- 6 kuppia1 500 gvettä uppomunia varten
- 1 rkl15 gväkiviinaetikkaa uppomunia varten
- 2 viipaletta80 gtäysjyväleipä, kuutioituna
- 2 rkl27 gekstra-neitsytoliiviöljy
- 1 keskikokoinen40 gsalottisipuli, hienonnettuna
- 2 rkl30 gpunaviinietikka
- 1 tl5 gDijon-sinappi
- 1/2 tlvastajauhettu mustapippuri
- 1/4 tlsuola
Valmistus
- 1
Kuumenna uuni 200 °C:seen / 400 °F:iin.
- 2
Levitä leipäkuutiot uunipellille ja paahda 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
- 3
Huuhtele friseesalaatti, revi suupaloiksi, kuivaa hyvin ja laita isoon kulhoon.
- 4
Paista pekonikuutioita kuivalla tarttumattomalla pannulla keskilämmöllä 6–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes ne ovat rapeita.
- 5
Nosta pekonit talouspaperille valumaan ja kaada pannulta rasva pois niin, että jäljelle jää noin 1 tl.
- 6
Lisää salottisipuli pannulle ja kuullota miedolla lämmöllä 1 minuutti.
- 7
Kaada joukkoon punaviinietikka, irrota ruskistuneet paistojäämät pannun pohjasta ja nosta pannu liedeltä.
- 8
Vatkaa joukkoon sinappi, oliiviöljy, pippuri ja suola, niin saat lämpimän vinegretin.
- 9
Kuumenna vesi leveässä kattilassa hiljaiselle kiehunnalle ja lisää väkiviinaetikka.
- 10
Riko kukin muna pieneen kuppiin, liu'uta se hiljalleen kiehuvaan veteen ja keitä 3–4 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt; raskaana oleville, iäkkäille ja heikentyneen vastustuskyvyn omaaville keitä 5–6 minuuttia, kunnes keltuainenkin on kiinteä.
- 11
Nosta munat reikäkauhalla talouspaperille valumaan.
- 12
Kaada lämmin vinegretti friseesalaatin päälle, lisää pekonit ja krutongit ja sekoita.
- 13
Jaa salaatti neljälle lautaselle, nosta kunkin päälle uppomuna ja tarjoile heti.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Gluteenittomaan versioon tee krutongit gluteenittomasta leivästä ja valitse gluteenittomaksi merkityt pekonikuutiot ja Dijon-sinappi.
- Käytä krutonkien sijaan paahdettuja saksanpähkinöitä, niin saat rapeutta ilman leipää.
- Vaihda savupekonikuutiot kuutioituun kalkkunapekoniin ja paista ne 1 tl:ssa oliiviöljyä, jos pannu näyttää kuivalta.
- Jos friseesalaattia ei löydy, käytä escarolen ja voisalaatin sekoitusta – se antaa samanlaisen kirpeän ja rapean tasapainon.
Säilytys
Salaatti on parhaimmillaan heti tarjoiltuna, sillä kastikkeella maustettu friseesalaatti nahistuu ja krutongit pehmenevät; salaattia ei kannata pakastaa. Siirrä kastikkeettomat osat jääkaappiin 2 tunnin kuluessa: paistetut pekonikuutiot säilyvät 3–4 päivää, ja uppomunat on parasta syödä samana päivänä. Kuumenna pekoni ennen tarjoilua läpikotaisin höyryävän kuumaksi.
Ennakkoon valmistus
Paahda krutongit enintään 2 päivää etukäteen ja säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Pese, kuivaa ja revi friseesalaatti päivää aiemmin ja säilytä se jääkaapissa talouspaperilla vuoratussa pussissa. Paista pekoni ja valmista kastike vähän ennen tarjoilua lämmittäen hellävaroen, jotta vinegretti on lämmin, ja valmista uppomunat juuri ennen annostelua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Lyonin salaatti yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniKananmunaSinappiSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (605 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 327 kcal | 54 kcal |
| Proteiini | 14,5 g | 2,4 g |
| Hiilihydraatit | 14,2 g | 2,3 g |
| josta sokereita | 2,2 g | 0,4 g |
| Kuitu | 4,7 g | 0,8 g |
| Rasva | 23,6 g | 3,9 g |
| josta tyydyttynyttä | 6,5 g | 1,1 g |
| Natrium | 586 mg | 97 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
