Franču · Pusdienas · Vakariņas
Lionas salāti
Salade lyonnaise
Kraukšķīgi, rūgtenie cirtainie endīviju salāti, samaisīti ar siltu šalotes un Dižonas sinepju mērci, kūpinātiem speķa gabaliņiem un kraukšķīgiem pilngraudu grauzdiņiem, un pasniegti ar maigu, bez čaumalas vārītu olu. Šī ir vieglāka Lionas bistro klasikas versija ar mazāk bekona un cepeškrāsnī grauzdētu maizi.
- Sagatavošana
- 15 min
- Gatavošana
- 20 min
- Kopā
- 35 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 17% · Tauki 65% · Olbaltumvielas 18%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 2 mazas galviņas400 gcirtainie endīviju salāti (frisē), notīrīti
- 1/2 glāze120 gkūpināta speķa gabaliņi
- 4 lielas200 golas
- 6 glāzes1500 gūdens olu vārīšanai
- 1 ēd. k.15 gbaltais etiķis olu vārīšanai
- 2 šķēles80 gpilngraudu maize, sagriezta kubiņos
- 2 ēd. k.27 gneapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- 1 vidējs40 gšalotes sīpols, smalki sakapāts
- 2 ēd. k.30 gsarkanvīna etiķis
- 1 tējk.5 gDižonas sinepes
- 1/2 tējk.melnie pipari, svaigi malti
- 1/4 tējk.sāls
Pagatavošana
- 1
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C / 400 °F.
- 2
Izklāj maizes kubiņus uz cepešpannas un grauzdē 8–10 minūtes, līdz tie ir zeltaini un kraukšķīgi.
- 3
Nomazgā salātus, saplēs kumoss lieluma gabaliņos, labi nosusini un liec lielā bļodā.
- 4
Cep speķa gabaliņus sausā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidējas uguns 6–8 minūtes, maisot, līdz tie ir kraukšķīgi.
- 5
Izceļ speķa gabaliņus uz papīra dvieļa, lai notecētu, un nolej no pannas visus taukus, atstājot apmēram 1 tējk.
- 6
Pievieno pannai šaloti un uz lēnas uguns 1 minūti sautē, līdz tā kļūst mīksta.
- 7
Ielej sarkanvīna etiķi, nokasi piecepušās daļiņas no pannas dibena un noņem pannu no uguns.
- 8
Ieputo sinepes, olīveļļu, piparus un sāli, lai pagatavotu siltu mērci.
- 9
Platā katliņā uzkarsē ūdeni līdz vieglai vārīšanās temperatūrai un pievieno balto etiķi.
- 10
Katru olu iesit nelielā krūzītē, ieslidini viegli vārošajā ūdenī un vāri 3–4 minūtes, līdz baltums sastingst; grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem vai cilvēkiem ar novājinātu imunitāti vāri 5–6 minūtes, līdz dzeltenums ir ciets.
- 11
Izceļ olas ar caurduri un ļauj notecēt uz papīra dvieļa.
- 12
Pārlej salātiem silto mērci, pievieno speķa gabaliņus un grauzdiņus un samaisi.
- 13
Sadali salātus četros šķīvjos, katram uzliec pa vārītai olai un pasniedz nekavējoties.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Bezglutēna variantam grauzdiņiem izmantojiet bezglutēna maizi un izvēlieties speķa gabaliņus un Dižonas sinepes ar marķējumu “bez glutēna”.
- Grauzdiņu vietā izmantojiet grauzdētus valriekstus – tie dos kraukšķīgumu bez maizes.
- Kūpināta speķa gabaliņu vietā izmantojiet kubiņos sagrieztu tītara bekonu; ja panna šķiet sausa, cepiet to 1 tējk. olīveļļas.
- Ja frisē grūti atrast, ņemiet eskarola un sviesta salātu maisījumu – tas dos līdzīgu rūgtenuma un kraukšķīguma līdzsvaru.
Uzglabāšana
Šos salātus vislabāk ēst uzreiz, jo ar mērci pārlieti frisē salāti savīst un grauzdiņi kļūst mīksti; salātus nevajag sasaldēt. Komponentus bez mērces ievietojiet ledusskapī 2 stundu laikā: ceptie speķa gabaliņi glabājas 3 līdz 4 dienas, bet vārītās olas vislabāk apēst tajā pašā dienā; speķa gabaliņus uzsildiet, līdz tie ir karsti un garaiņo.
Sagatavošana iepriekš
Grauzdiņus var izcept līdz 2 dienām iepriekš un glabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā, bet saplūktos frisē salātus dienu iepriekš nomazgājiet, nosusiniet un glabājiet ledusskapī maisiņā, kas izklāts ar papīra dvieli. Speķa gabaliņus un mērci gatavojiet neilgi pirms pasniegšanas, uzsildot saudzīgi, lai vinegrets būtu silts, un olas vāriet tieši pirms salātu likšanas šķīvjos.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Lionas salāti ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: GlutēnsOlasSinepesSulfīti
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (605 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 327 kcal | 54 kcal |
| Olbaltumvielas | 14,5 g | 2,4 g |
| Ogļhidrāti | 14,2 g | 2,3 g |
| tostarp cukuri | 2,2 g | 0,4 g |
| Šķiedrvielas | 4,7 g | 0,8 g |
| Tauki | 23,6 g | 3,9 g |
| tostarp piesātinātie | 6,5 g | 1,1 g |
| Nātrijs | 586 mg | 97 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
