Fransk · Frokost · Aftensmad
Salade lyonnaise
Sprød, bitter frisésalat vendt i en lun vinaigrette med skalotteløg og dijonsennep, med røget bacon i tern og sprøde fuldkornscroutoner, toppet med et blødt pocheret æg. En lettere udgave af bistroklassikeren fra Lyon med mindre bacon og ovnristet brød.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- I alt
- 35 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 17% · Fedt 65% · Protein 18%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 2 små hoveder400 gfrisésalat, renset
- 1/2 kop120 grøget bacon i tern
- 4 store200 gæg
- 6 kopper1.500 gvand til pochering
- 1 spsk15 ghvid eddike til pochering
- 2 skiver80 gfuldkornsbrød, skåret i tern
- 2 spsk27 gekstra jomfru olivenolie
- 1 mellemstort40 gskalotteløg, finthakket
- 2 spsk30 grødvinseddike
- 1 tsk5 gdijonsennep
- 1/2 tskfriskkværnet sort peber
- 1/4 tsksalt
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 200 °C / 400 °F.
- 2
Fordel brødternene på en bageplade og rist dem i 8–10 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- 3
Skyl frisésalaten, riv den i mundrette stykker, tør den godt og kom den i en stor skål.
- 4
Steg baconternene på en tør slip-let-pande ved middel varme i 6–8 minutter under omrøring, til de er sprøde.
- 5
Løft baconen over på køkkenrulle, så den kan dryppe af, og hæld fedtet fra panden, så der kun er ca. 1 tsk tilbage.
- 6
Kom skalotteløget på panden og svits det blødt ved lav varme i 1 minut.
- 7
Hæld rødvinseddiken i, skrab det brunede op fra bunden og tag panden af varmen.
- 8
Pisk sennep, olivenolie, peber og salt i, så du får en lun vinaigrette.
- 9
Bring vandet i en bred gryde til et svagt opkog og tilsæt den hvide eddike.
- 10
Slå hvert æg ud i en lille kop, lad det glide ned i det simrende vand og pochér i 3–4 minutter, til hviden er stivnet; til gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar pocheres i 5–6 minutter, til blommen er fast.
- 11
Tag æggene op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 12
Hæld den lune vinaigrette over frisésalaten, tilsæt bacon og croutoner og vend det hele sammen.
- 13
Fordel salaten på fire tallerkener, top hver med et pocheret æg og server med det samme.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri version kan du bruge glutenfrit brød til croutonerne og vælge bacon og dijonsennep mærket glutenfri.
- Brug ristede valnødder i stedet for croutoner for at få sprødhed uden brød.
- Skift røget bacon i tern ud med kalkunbacon i tern, og steg det i 1 tsk olivenolie, hvis panden virker tør.
- Kan du ikke finde frisésalat, så brug en blanding af escarole og smørsalat for en lignende balance mellem bitter og sprød.
Opbevaring
Salaten smager bedst med det samme, da frisésalaten falder sammen med dressingen, og croutonerne bliver bløde; den bør ikke fryses. Sæt komponenter uden dressing i køleskabet inden for 2 timer: stegt bacon holder 3 til 4 dage, og pocherede æg spises bedst samme dag; genopvarm baconen, til den er rygende varm.
Forbered i forvejen
Rist croutonerne op til 2 dage i forvejen, og opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Skyl, tør og stil den revne frisésalat på køl dagen før i en pose foret med køkkenrulle. Steg baconen og lav dressingen kort før servering, og varm forsigtigt op, så vinaigretten er lun. Pochér æggene lige før anretning.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Salade lyonnaise med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenÆgSennepSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (605 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 327 kcal | 54 kcal |
| Protein | 14,5 g | 2,4 g |
| Kulhydrater | 14,2 g | 2,3 g |
| heraf sukkerarter | 2,2 g | 0,4 g |
| Kostfibre | 4,7 g | 0,8 g |
| Fedt | 23,6 g | 3,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 6,5 g | 1,1 g |
| Natrium | 586 mg | 97 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
