Французька · обід · Вечеря
Ліонський салат
Salade lyonnaise
Хрусткий, гіркуватий фрізе, заправлений теплим соусом вінегрет із шалотом і діжонською гірчицею, з копченими шматочками бекону та хрусткими цільнозерновими грінками, а зверху — ніжне яйце пашот. Це легша версія класики ліонських бістро: менше бекону й підсушений у духовці хліб.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 35 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 17% · Жири 65% · Білки 18%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 2 невеликі качани400 гсалат фрізе (кучерявий ендивій), очищений
- 1/2 склянки120 гкопчений бекон, нарізаний брусочками (лардони)
- 4 великі200 гяйця
- 6 склянок1 500 гвода для пашот
- 1 ст. л.15 гбілий оцет для пашот
- 2 скибочки80 гцільнозерновий хліб, нарізаний кубиками
- 2 ст. л.27 голивкова олія extra virgin
- 1 середня40 гцибуля-шалот, дрібно нарізана
- 2 ст. л.30 гчервоний винний оцет
- 1 ч. л.5 гдіжонська гірчиця
- 1/2 ч. л.свіжомелений чорний перець
- 1/4 ч. л.сіль
Кроки приготування
- 1
Розігрійте духовку до 200 °C / 400 °F.
- 2
Розкладіть кубики хліба на деку й підсушуйте 8–10 хвилин до золотистого кольору й хрусткості.
- 3
Помийте фрізе, порвіть на шматочки на один укус, добре обсушіть і перекладіть у велику миску.
- 4
Обсмажте бекон на сухій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні 6–8 хвилин, помішуючи, до хрусткості.
- 5
Перекладіть бекон на паперовий рушник, щоб стік жир, і злийте зі сковороди весь жир, залишивши близько 1 ч. л.
- 6
Додайте шалот у сковороду й пасеруйте на слабкому вогні 1 хвилину.
- 7
Влийте червоний винний оцет, зішкребіть підсмажені частинки з дна й зніміть сковороду з вогню.
- 8
Вмішайте віничком гірчицю, оливкову олію, перець і сіль, щоб вийшов теплий вінегрет.
- 9
Доведіть воду в широкій каструлі до ледь помітного кипіння й додайте білий оцет.
- 10
Розбийте кожне яйце в невелику чашку, обережно влийте в ледь киплячу воду й варіть 3–4 хвилини, доки білок не схопиться; для вагітних, літніх людей або людей з ослабленим імунітетом варіть 5–6 хвилин, доки жовток не стане твердим.
- 11
Вийміть яйця шумівкою й обсушіть на паперовому рушнику.
- 12
Полийте фрізе теплим вінегретом, додайте бекон і грінки та перемішайте.
- 13
Розкладіть салат на чотири тарілки, на кожну покладіть яйце пашот і одразу подавайте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії зробіть грінки з безглютенового хліба та оберіть лардони й діжонську гірчицю з позначкою «без глютену».
- Замість грінок використайте підсмажені волоські горіхи — хрусткість без хліба.
- Замініть копчений бекон на нарізаний кубиками бекон з індички; якщо сковорода здається сухою, обсмажте його на 1 ч. л. оливкової олії.
- Якщо фрізе важко знайти, візьміть суміш ескаролу та салату латук (маслянистого) — вийде схожий баланс гірчинки й хрусткості.
Зберігання
Цей салат найкраще їсти одразу, бо заправлений фрізе в'яне, а грінки розмокають; заморожувати його не варто. Незаправлені складники покладіть у холодильник протягом 2 годин: готові лардони зберігаються 3–4 дні, а яйця пашот найкраще з'їсти в день приготування. Розігрівайте лардони, доки вони не стануть гарячими й не почнуть парувати.
Приготування заздалегідь
Грінки можна підсмажити до 2 днів наперед і зберігати в герметичному контейнері за кімнатної температури, а фрізе — за день помити, обсушити, порвати й покласти в холодильник у пакеті, вистеленому паперовим рушником. Лардони й заправку готуйте незадовго до подачі, обережно підігріваючи, щоб вінегрет був теплим, а яйця пашот варіть безпосередньо перед сервіруванням.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Ліонський салат» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенЯйцяГірчицяСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (605 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 327 ккал | 54 ккал |
| Білки | 14,5 г | 2,4 г |
| Вуглеводи | 14,2 г | 2,3 г |
| з них цукри | 2,2 г | 0,4 г |
| Клітковина | 4,7 г | 0,8 г |
| Жири | 23,6 г | 3,9 г |
| з них насичені | 6,5 г | 1,1 г |
| Натрій | 586 мг | 97 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
