프랑스 요리 · 점심 · 저녁
리옹식 샐러드 (살라드 리오네즈)
Salade lyonnaise
아삭하고 쌉싸름한 프리세를 샬롯과 디종 머스터드로 만든 따뜻한 비네그레트에 버무리고, 훈제 베이컨과 바삭한 통곡물 크루통을 더한 뒤 부드러운 수란을 올렸습니다. 베이컨은 줄이고 빵은 오븐에 구워 리옹 비스트로의 대표 메뉴를 더 가볍게 즐길 수 있어요.
- 준비
- 15분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 35분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 17% · 지방 65% · 단백질 18%
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재료
4인분- 작은 것 2포기400 g프리세(컬리 엔다이브), 손질한 것
- 1/2컵120 g훈제 베이컨, 깍둑썬 것
- 큰 것 4개200 g달걀
- 6컵1,500 g물(수란용)
- 1큰술15 g식초(수란용)
- 2장80 g통곡물 빵, 깍둑썬 것
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 중간 크기 1개40 g샬롯, 곱게 다진 것
- 2큰술30 g레드와인 식초
- 1작은술5 g디종 머스터드
- 1/2작은술갓 간 후추
- 1/4작은술소금
만드는 법
- 1
오븐을 200 °C / 400 °F로 예열한다.
- 2
빵 조각을 오븐 팬에 펼쳐 노릇하고 바삭해질 때까지 8~10분 굽는다.
- 3
프리세를 씻어 한입 크기로 뜯고 물기를 잘 제거한 뒤 큰 볼에 담는다.
- 4
기름을 두르지 않은 코팅 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 저어가며 바삭해질 때까지 6~8분 굽는다.
- 5
베이컨을 키친타월에 건져 기름을 빼고, 팬에는 기름을 1작은술 정도만 남기고 따라 버린다.
- 6
팬에 샬롯을 넣고 약불에서 1분간 부드럽게 볶는다.
- 7
레드와인 식초를 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸 뒤 불에서 내린다.
- 8
머스터드, 올리브유, 후추, 소금을 넣고 거품기로 저어 따뜻한 비네그레트를 만든다.
- 9
넓은 냄비에 물을 담아 약하게 끓이고 식초를 넣는다.
- 10
달걀을 하나씩 작은 컵에 깨뜨려 끓는 물에 살며시 넣고 흰자가 굳을 때까지 3~4분 익힌다. 임산부, 노약자, 면역력이 약한 사람은 노른자가 단단해질 때까지 5~6분 익힌다.
- 11
구멍 뚫린 국자로 달걀을 건져 키친타월에 올려 물기를 뺀다.
- 12
따뜻한 비네그레트를 프리세에 붓고 베이컨과 크루통을 넣어 버무린다.
- 13
샐러드를 접시 4개에 나눠 담고 각각 수란을 올려 바로 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 크루통에 글루텐 프리 빵을 사용하고, 베이컨과 디종 머스터드도 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 빵 없이 바삭함을 더하고 싶다면 크루통 대신 구운 호두를 사용하세요.
- 훈제 베이컨 대신 깍둑썬 칠면조 베이컨을 써도 좋아요. 팬이 말라 보이면 올리브유 1작은술을 둘러 익히세요.
- 프리세를 구하기 어렵다면 에스카롤과 버터 레터스를 섞어 비슷한 쌉싸름하고 아삭한 맛을 내보세요.
보관
드레싱을 버무린 프리세는 숨이 죽고 크루통은 눅눅해지므로 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 냉동은 하지 마세요. 드레싱을 버무리지 않은 재료는 2시간 이내에 냉장 보관하세요. 익힌 베이컨은 3~4일 보관할 수 있고, 수란은 만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 베이컨은 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 드세요.
미리 만들기
크루통은 최대 2일 전에 구워 밀폐 용기에 담아 실온에 보관하고, 프리세는 하루 전에 씻어 물기를 빼고 뜯은 뒤 키친타월을 깐 봉지에 담아 냉장 보관하세요. 베이컨과 드레싱은 내기 직전에 만들고, 비네그레트가 따뜻하도록 약하게 데우세요. 수란은 접시에 담기 직전에 만드세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐달걀머스터드아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (605g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 327 kcal | 54 kcal |
| 단백질 | 14.5 g | 2.4 g |
| 탄수화물 | 14.2 g | 2.3 g |
| 당류 | 2.2 g | 0.4 g |
| 식이섬유 | 4.7 g | 0.8 g |
| 지방 | 23.6 g | 3.9 g |
| 포화지방 | 6.5 g | 1.1 g |
| 나트륨 | 586 mg | 97 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
