Francúzska · obed · večera
Lyonský šalát
Salade lyonnaise
Chrumkavá, horkastá frisée premiešaná s teplou vinaigrettou so šalotkou a dijonskou horčicou, s údenou slaninkou a chrumkavými krutónmi z celozrnného chleba, korunovaná mäkkým strateným vajcom. Ide o ľahšiu verziu klasiky lyonských bistier s menším množstvom slaniny a chlebom opečeným v rúre.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 20 min
- Spolu
- 35 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 17% · Tuky 65% · Bielkoviny 18%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 2 malé hlávky400 gšalát frisée (kučeravá endívia), očistený
- 1/2 hrnčeka120 gúdená slanina na kocky
- 4 veľké200 gvajcia
- 6 hrnčekov1 500 gvoda na varenie vajec
- 1 PL15 gbiely ocot na varenie vajec
- 2 krajce80 gcelozrnný chlieb, nakrájaný na kocky
- 2 PL27 gextra panenský olivový olej
- 1 stredná40 gšalotka, nadrobno nasekaná
- 2 PL30 gčervený vínny ocot
- 1 ČL5 gdijonská horčica
- 1/2 ČLčerstvo mleté čierne korenie
- 1/4 ČLsoľ
Postup
- 1
Rozohrejte rúru na 200 °C / 400 °F.
- 2
Kocky chleba rozložte na plech a opekajte 8–10 minút do zlatista a chrumkava.
- 3
Frisée umyte, natrhajte na menšie kúsky, dobre osušte a vložte do veľkej misy.
- 4
Slaninu opekajte na suchej nepriľnavej panvici na strednom ohni 6–8 minút za stáleho miešania dochrumkava.
- 5
Slaninu vyberte na kuchynské utierky, nechajte odkvapkať a z panvice zlejte všetok tuk okrem približne 1 ČL.
- 6
Pridajte na panvicu šalotku a na miernom ohni ju 1 minútu podusťe.
- 7
Vlejte červený vínny ocot, zoškrabte prihorené zvyšky a panvicu odstavte z ohňa.
- 8
Metličkou vmiešajte horčicu, olivový olej, korenie a soľ, aby vznikla teplá vinaigretta.
- 9
V širokom hrnci priveďte vodu k miernemu varu a pridajte biely ocot.
- 10
Každé vajce rozbite do malej šálky, vkĺznite ho do mierne vriacej vody a varte 3–4 minúty, kým bielok nestuhne; pre tehotné, starších ľudí a osoby s oslabenou imunitou varte 5–6 minút, kým nestuhne aj žĺtok.
- 11
Vajcia vyberte dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať na kuchynských utierkach.
- 12
Frisée prelejte teplou vinaigrettou, pridajte slaninu a krutóny a premiešajte.
- 13
Šalát rozdeľte na štyri taniere, na každý položte stratené vajce a ihneď podávajte.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre bezlepkovú verziu použite na krutóny bezlepkový chlieb a vyberte slaninu a dijonskú horčicu označené ako bezlepkové.
- Namiesto krutónov použite opražené vlašské orechy – chrumkavosť bez chleba.
- Údenú slaninu nahraďte morčacou slaninou na kocky; ak je panvica suchá, opečte ju na 1 ČL olivového oleja.
- Ak frisée nezoženiete, použite zmes escarioly a hlávkového šalátu – rovnováha horkosti a chrumkavosti bude podobná.
Skladovanie
Šalát je najlepší hneď, pretože zálievkou ochutený frisée zvädne a krutóny zmäknú; nezmrazujte ho. Neochutené zložky dajte do chladničky do 2 hodín: opečená slanina vydrží 3 až 4 dni a pošírované vajcia je najlepšie zjesť v deň prípravy. Slaninu ohrejte, kým nie je horúca a nepári sa.
Príprava vopred
Krutóny opečte až 2 dni vopred a skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote; natrhaný frisée deň vopred umyte, osušte a uložte do chladničky vo vrecku vystlanom papierovou utierkou. Slaninu a zálievku pripravte krátko pred podávaním a jemne ohrejte, aby bol vinaigrette teplý, a vajcia pošírujte tesne pred servírovaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Lyonský šalát jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokVajciaHorčicaSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (605 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 327 kcal | 54 kcal |
| Bielkoviny | 14,5 g | 2,4 g |
| Sacharidy | 14,2 g | 2,3 g |
| z toho cukry | 2,2 g | 0,4 g |
| Vláknina | 4,7 g | 0,8 g |
| Tuky | 23,6 g | 3,9 g |
| z toho nasýtené | 6,5 g | 1,1 g |
| Sodík | 586 mg | 97 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
