Pháp · Bữa trưa · Bữa tối
Salad Lyonnaise
Salade lyonnaise
Rau diếp xoăn frisée giòn, hơi đắng, trộn cùng nước sốt vinaigrette ấm với hành tím và mù tạt Dijon, thêm thịt xông khói giòn thơm và bánh mì nguyên cám nướng giòn, phủ lên trên một quả trứng chần mềm. Đây là phiên bản nhẹ nhàng hơn của món kinh điển trong các quán bistro ở Lyon, dùng ít thịt xông khói hơn và bánh mì nướng bằng lò.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 20 phút
- Tổng
- 35 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 17% · Chất béo 65% · Protein 18%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 2 cây nhỏ400 grau diếp xoăn frisée, đã nhặt sạch
- 1/2 cốc120 gthịt ba chỉ xông khói cắt hạt lựu
- 4 quả lớn200 gtrứng gà
- 6 cốc1.500 gnước để chần trứng
- 1 muỗng canh15 ggiấm trắng để chần trứng
- 2 látbánh mì nguyên cám, cắt hạt lựu
- 2 muỗng canh27 gdầu ô liu extra virgin
- 1 củ vừa40 ghành tím, băm nhỏ
- 2 muỗng canh30 ggiấm rượu vang đỏ
- 1 muỗng cà phê5 gmù tạt Dijon
- 1/2 muỗng cà phêtiêu đen xay tươi
- 1/4 muỗng cà phêmuối
Các bước
- 1
Làm nóng lò ở 200 °C / 400 °F.
- 2
Trải bánh mì lên khay nướng và nướng 8–10 phút cho đến khi vàng giòn.
- 3
Rửa sạch rau frisée, xé thành miếng vừa ăn, để thật ráo rồi cho vào một tô lớn.
- 4
Áp chảo thịt xông khói trong chảo chống dính không dầu ở lửa vừa 6–8 phút, đảo đều cho đến khi giòn.
- 5
Gắp thịt ra giấy thấm dầu cho ráo, đổ bớt mỡ trong chảo, chỉ chừa lại khoảng 1 muỗng cà phê.
- 6
Cho hành tím vào chảo, xào ở lửa nhỏ 1 phút cho mềm.
- 7
Đổ giấm rượu vang đỏ vào, cạo các phần cháy cạnh dưới đáy chảo rồi nhấc chảo khỏi bếp.
- 8
Cho mù tạt, dầu ô liu, tiêu và muối vào, đánh đều để được nước sốt vinaigrette ấm.
- 9
Đun nước trong nồi rộng miệng đến khi sôi lăn tăn rồi thêm giấm trắng.
- 10
Đập từng quả trứng vào chén nhỏ, thả nhẹ vào nồi nước đang sôi lăn tăn và chần 3–4 phút cho đến khi lòng trắng đông lại; với phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc người suy giảm miễn dịch, chần 5–6 phút cho đến khi lòng đỏ chín cứng.
- 11
Vớt trứng ra bằng muôi thủng và để ráo trên giấy thấm.
- 12
Rưới nước sốt vinaigrette ấm lên rau frisée, thêm thịt xông khói và bánh mì nướng rồi trộn đều.
- 13
Chia salad ra bốn đĩa, đặt lên mỗi đĩa một quả trứng chần và dùng ngay.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm phiên bản không gluten, dùng bánh mì không gluten để làm bánh mì nướng giòn, đồng thời chọn thịt ba chỉ xông khói và mù tạt Dijon có ghi không chứa gluten.
- Dùng óc chó rang thay cho bánh mì nướng giòn để có độ giòn mà không cần bánh mì.
- Thay thịt ba chỉ xông khói bằng thịt xông khói gà tây cắt hạt lựu; nếu chảo khô, hãy chiên với 1 thìa cà phê dầu ô liu.
- Nếu khó tìm rau diếp xoăn frisée, hãy dùng hỗn hợp rau escarole và xà lách bơ để có vị đắng nhẹ và độ giòn tương tự.
Bảo quản
Món salad này ngon nhất khi ăn ngay, vì rau frisée đã trộn sốt sẽ héo và bánh mì nướng sẽ bị mềm; không nên cấp đông. Cho các thành phần chưa trộn sốt vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ: thịt ba chỉ xông khói đã chín giữ được 3 đến 4 ngày, còn trứng chần nên ăn trong ngày. Hâm thịt ba chỉ xông khói đến khi nóng bốc hơi.
Chuẩn bị trước
Có thể nướng bánh mì giòn trước tối đa 2 ngày và cất trong hộp kín ở nhiệt độ phòng; rửa, để ráo và xé rau frisée trước một ngày, cho vào túi lót giấy bếp rồi để tủ lạnh. Chiên thịt ba chỉ xông khói và làm sốt ngay trước khi dọn, hâm nhẹ để sốt vinaigrette còn ấm, và chần trứng ngay trước khi bày ra đĩa.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Salad Lyonnaise chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenTrứngMù tạtSulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (605 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 327 kcal | 54 kcal |
| Protein | 14,5 g | 2,4 g |
| Carbohydrate | 14,2 g | 2,3 g |
| trong đó đường | 2,2 g | 0,4 g |
| Chất xơ | 4,7 g | 0,8 g |
| Chất béo | 23,6 g | 3,9 g |
| trong đó bão hòa | 6,5 g | 1,1 g |
| Natri | 586 mg | 97 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
