Francoska · kosilo · Večerja
Lyonska solata
Salade lyonnaise
Hrustljava, grenkasta frisée, prelita s toplim prelivom iz šalotke in dijonske gorčice, z dimljeno slanino in hrustljavimi krutoni iz polnozrnatega kruha, okronana z mehkim poširanim jajcem. Gre za lažjo različico klasike lyonskih bistrojev z manj slanine in kruhom, popečenim v pečici.
- Priprava
- 15 min
- Kuhanje
- 20 min
- Skupaj
- 35 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 17% · Maščobe 65% · Beljakovine 18%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 2 majhni glavici400 gsolata frisée (kodrasta endivija), očiščena
- 1/2 skodelice120 gdimljena slanina na kocke
- 4 velika200 gjajca
- 6 skodelic1500 gvoda za poširanje
- 1 žlica15 gbeli kis za poširanje
- 2 rezini80 gpolnozrnati kruh, narezan na kocke
- 2 žlici27 gekstra deviško oljčno olje
- 1 srednja40 gšalotka, drobno sesekljana
- 2 žlici30 grdeči vinski kis
- 1 čajna žlička5 gdijonska gorčica
- 1/2 čajne žličkesveže mlet črni poper
- 1/4 čajne žličkesol
Postopek
- 1
Pečico segrejte na 200 °C / 400 °F.
- 2
Kocke kruha razporedite po pekaču in jih pecite 8–10 minut, da so zlate in hrustljave.
- 3
Frisée operite, natrgajte na koščke za en grižljaj, dobro osušite in dajte v veliko skledo.
- 4
Slanino pecite v suhi ponvi s protisprijemno prevleko na srednjem ognju 6–8 minut ob mešanju, da postane hrustljava.
- 5
Slanino preložite na kuhinjski papir, da se odcedi, iz ponve pa odlijte vso maščobo razen približno 1 čajne žličke.
- 6
V ponev dodajte šalotko in jo na nizkem ognju 1 minuto dušite, da se zmehča.
- 7
Prilijte rdeči vinski kis, postrgajte zapečene koščke z dna in ponev odstavite z ognja.
- 8
Z metlico vmešajte gorčico, oljčno olje, poper in sol, da dobite topel preliv.
- 9
V široki kozici zavrite vodo, da rahlo vre, in dodajte beli kis.
- 10
Vsako jajce ubijte v skodelico, ga spustite v rahlo vrelo vodo in poširajte 3–4 minute, da se beljak strdi; za nosečnice, starejše in osebe z oslabljenim imunskim sistemom poširajte 5–6 minut, da se strdi tudi rumenjak.
- 11
Jajca poberite z penovko in jih odcedite na kuhinjskem papirju.
- 12
Frisée prelijte s toplim prelivom, dodajte slanino in krutone ter premešajte.
- 13
Solato razdelite na štiri krožnike, na vsakega položite poširano jajce in takoj postrezite.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za brezglutensko različico uporabite za krutone brezglutenski kruh ter izberite slanino in dijonsko gorčico z oznako brez glutena.
- Namesto krutonov uporabite popražene orehe – hrustljavost brez kruha.
- Dimljeno slanino zamenjajte s puranjo slanino na kocke; če je ponev suha, jo popecite na 1 žličko oljčnega olja.
- Če solate frisée ne najdete, uporabite mešanico eskariole in maslenke za podobno ravnovesje grenkobe in hrustljavosti.
Shranjevanje
Solata je najboljša takoj, saj začinjena frisée oveni, krutoni pa se razmočijo; ne zamrzujte je. Nezačinjene sestavine v 2 urah shranite v hladilnik: pečena slanina zdrži 3 do 4 dni, poširana jajca pa je najbolje pojesti isti dan. Slanino pogrejte, da je vroča in se pari.
Vnaprejšnja priprava
Krutone popecite do 2 dni vnaprej in jih hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi; natrgano frisée dan prej operite, osušite in shranite v hladilniku v vrečki, obloženi s papirnato brisačo. Slanino in preliv pripravite tik pred serviranjem in ju nežno pogrejte, da bo vinaigrette topel, jajca pa poširajte tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Lyonska solata z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenJajcaGorčicaSulfiti
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (605 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 327 kcal | 54 kcal |
| Beljakovine | 14,5 g | 2,4 g |
| Ogljikovi hidrati | 14,2 g | 2,3 g |
| od tega sladkorji | 2,2 g | 0,4 g |
| Vlaknine | 4,7 g | 0,8 g |
| Maščobe | 23,6 g | 3,9 g |
| od tega nasičene | 6,5 g | 1,1 g |
| Natrij | 586 mg | 97 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
