Franțuzească · Prânz · Cină
Salată lyoneză
Salade lyonnaise
Frisée crocantă și ușor amăruie, amestecată cu o vinegretă caldă cu șalotă și muștar de Dijon, cu lardons afumați și crutoane crocante din pâine integrală, încununată cu un ou poșat moale. Este o variantă mai ușoară a clasicului bistrourilor din Lyon, cu mai puțin bacon și pâine prăjită la cuptor.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 17% · Grăsimi 65% · Proteine 18%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 2 căpățâni mici400 gsalată frisée (cicoare creață), curățată
- 1/2 cană120 glardons de bacon afumat
- 4 mari200 gouă
- 6 căni1.500 gapă, pentru poșat
- 1 lingură15 goțet alb, pentru poșat
- 2 felii80 gpâine integrală, tăiată cuburi
- 2 linguri27 gulei de măsline extravirgin
- 1 medie40 gșalotă, tocată mărunt
- 2 linguri30 goțet de vin roșu
- 1 linguriță5 gmuștar de Dijon
- 1/2 lingurițăpiper negru proaspăt măcinat
- 1/4 lingurițăsare
Mod de preparare
- 1
Încălziți cuptorul la 200 °C / 400 °F.
- 2
Întindeți cuburile de pâine pe o tavă și prăjiți-le 8–10 minute, până devin aurii și crocante.
- 3
Spălați salata frisée, rupeți-o în bucăți mici, uscați-o bine și puneți-o într-un bol mare.
- 4
Prăjiți lardons într-o tigaie antiaderentă, fără grăsime, la foc mediu, 6–8 minute, amestecând, până devin crocanți.
- 5
Scoateți lardons pe hârtie de bucătărie să se scurgă și îndepărtați grăsimea din tigaie, lăsând doar aproximativ 1 linguriță.
- 6
Adăugați șalota în tigaie și căliți-o la foc mic timp de 1 minut.
- 7
Turnați oțetul de vin roșu, răzuiți resturile rumenite de pe fundul tigăii și luați tigaia de pe foc.
- 8
Adăugați muștarul, uleiul de măsline, piperul și sarea, amestecând cu telul, pentru a obține o vinegretă caldă.
- 9
Aduceți apa la un clocot ușor într-o cratiță largă și adăugați oțetul alb.
- 10
Spargeți fiecare ou într-o ceșcuță, lăsați-l să alunece în apa care fierbe ușor și poșați-l 3–4 minute, până se întărește albușul; pentru femei însărcinate, vârstnici sau persoane cu imunitate scăzută, poșați 5–6 minute, până se întărește gălbenușul.
- 11
Scoateți ouăle cu o lingură cu găuri și lăsați-le să se scurgă pe hârtie de bucătărie.
- 12
Turnați vinegreta caldă peste frisée, adăugați lardons și crutoanele și amestecați.
- 13
Împărțiți salata în patru farfurii, puneți deasupra câte un ou poșat și serviți imediat.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă fără gluten, folosește pâine fără gluten pentru crutoane și alege lardons și muștar de Dijon etichetate fără gluten.
- Folosește nuci prăjite în loc de crutoane, pentru o textură crocantă fără pâine.
- Înlocuiește lardons de bacon afumat cu bacon de curcan tăiat cuburi, gătit în 1 linguriță ulei de măsline dacă tigaia pare uscată.
- Dacă nu găsești salată frisée, folosește un amestec de escarolă și salată unt pentru un echilibru similar între amar și crocant.
Păstrare
Salata e cea mai bună consumată imediat, pentru că frisée-ul asezonat se înmoaie, iar crutoanele își pierd crocanța; nu se congelează. Pune la frigider componentele neasezonate în cel mult 2 ore: lardons gătiți se păstrează 3–4 zile, iar ouăle poșate e bine să fie consumate în aceeași zi; reîncălzește lardons până devin fierbinți și scot abur.
Pregătire în avans
Prăjește crutoanele cu până la 2 zile înainte și păstrează-le într-un recipient ermetic, la temperatura camerei; spală, usucă și pune la frigider frisée-ul rupt cu o zi înainte, într-o pungă căptușită cu prosop de hârtie. Gătește lardons și dressingul cu puțin timp înainte de servire, reîncălzind ușor ca vinegreta să fie caldă, și poșează ouăle chiar înainte de a așeza salata în farfurii.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Salată lyoneză cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenOuăMuștarSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (605 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 327 kcal | 54 kcal |
| Proteine | 14,5 g | 2,4 g |
| Carbohidrați | 14,2 g | 2,3 g |
| din care zaharuri | 2,2 g | 0,4 g |
| Fibre | 4,7 g | 0,8 g |
| Grăsimi | 23,6 g | 3,9 g |
| din care saturate | 6,5 g | 1,1 g |
| Sodiu | 586 mg | 97 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
