Fransız · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Lyon Salatası (Salade Lyonnaise)
Salade lyonnaise
Çıtır, hafif acımsı frize marul; ılık arpacık soğanlı ve Dijon hardallı sosla, isli pastırma parçaları ve çıtır tam tahıllı krutonlarla harmanlanıp üzerine yumuşak bir poşe yumurta konur. Lyon bistrolarının bu klasiğinin daha hafif bir yorumudur: daha az domuz pastırması ve fırında kızartılmış ekmek kullanılır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 17% · Yağ 65% · Protein 18%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 2 küçük baş400 gfrize marul (kıvırcık hindiba), ayıklanmış
- 1/2 su bardağı120 gfüme domuz pastırması küpleri (lardon)
- 4 adet büyük boy200 gyumurta
- 6 su bardağı1.500 gsu (poşe için)
- 1 yemek kaşığı15 gbeyaz sirke (poşe için)
- 2 dilim80 gtam tahıllı ekmek, küp doğranmış
- 2 yemek kaşığı27 gsızma zeytinyağı
- 1 adet orta boy40 garpacık soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı30 gkırmızı şarap sirkesi
- 1 tatlı kaşığı5 gDijon hardalı
- 1/2 tatlı kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- 1/4 tatlı kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Fırını 200 °C / 400 °F'ye ısıtın.
- 2
Ekmek küplerini fırın tepsisine yayın ve altın rengi alıp çıtırlaşana kadar 8–10 dakika kızartın.
- 3
Frize marulu yıkayın, lokma büyüklüğünde koparın, iyice kurulayın ve geniş bir kaseye alın.
- 4
Pastırma küplerini yağsız, yapışmaz bir tavada orta ateşte karıştırarak çıtırlaşana kadar 6–8 dakika pişirin.
- 5
Pastırmaları süzülmesi için kağıt havlunun üzerine alın; tavada yaklaşık 1 tatlı kaşığı yağ bırakıp gerisini dökün.
- 6
Arpacık soğanı tavaya ekleyin ve kısık ateşte 1 dakika yumuşatın.
- 7
Kırmızı şarap sirkesini dökün, tavanın dibindeki kızarmış parçacıkları kazıyın ve tavayı ocaktan alın.
- 8
Hardalı, zeytinyağını, karabiberi ve tuzu çırparak ekleyin ve ılık sosu hazırlayın.
- 9
Geniş bir tencerede suyu hafifçe kaynar hale getirin ve beyaz sirkeyi ekleyin.
- 10
Her yumurtayı küçük bir kaseye kırın, hafifçe kaynayan suya kaydırın ve beyazı katılaşana kadar 3–4 dakika poşe edin; hamileler, yaşlılar veya bağışıklığı zayıf olanlar için sarısı katılaşana kadar 5–6 dakika pişirin.
- 11
Yumurtaları kevgirle çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.
- 12
Ilık sosu frize marulun üzerine dökün, pastırmaları ve krutonları ekleyip harmanlayın.
- 13
Salatayı dört tabağa paylaştırın, her birinin üzerine bir poşe yumurta koyun ve hemen servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Glutensiz bir versiyon için krutonlarda glutensiz ekmek kullanın, lardon ve Dijon hardalının da glutensiz etiketli olanlarını seçin.
- Ekmeksiz bir çıtırlık için krutonların yerine kavrulmuş ceviz kullanın.
- Füme domuz pastırması küplerinin yerine küp doğranmış hindi pastırması kullanın; tava kuru görünürse 1 tatlı kaşığı zeytinyağında pişirin.
- Frize marul bulmakta zorlanırsanız, benzer acımsı ve çıtır bir denge için escarole ve tereyağı marulu karışımı kullanın.
Saklama
Soslanan frize marul pörsüdüğü ve krutonlar yumuşadığı için bu salata en iyi hemen yenir; dondurulmamalıdır. Soslanmamış malzemeleri 2 saat içinde buzdolabına kaldırın: pişmiş lardonlar 3 ila 4 gün dayanır, poşe yumurtalar ise en iyi pişirildikleri gün yenir. Lardonları buharı tütene kadar iyice ısıtın.
Önceden hazırlama
Krutonları 2 güne kadar önceden kızartıp oda sıcaklığında hava almayan bir kapta saklayın; frize marulu bir gün önceden yıkayıp kurulayın, elle parçalayın ve kâğıt havlu serilmiş bir poşette buzdolabında tutun. Lardonları ve sosu servisten kısa süre önce hazırlayın, sos ılık olsun diye hafifçe ısıtın; yumurtaları ise tabaklamadan hemen önce poşe edin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Lyon Salatası (Salade Lyonnaise) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: GlutenYumurtaHardalSülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (605 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 327 kcal | 54 kcal |
| Protein | 14,5 g | 2,4 g |
| Karbonhidratlar | 14,2 g | 2,3 g |
| şekerler | 2,2 g | 0,4 g |
| Lif | 4,7 g | 0,8 g |
| Yağ | 23,6 g | 3,9 g |
| doymuş yağ | 6,5 g | 1,1 g |
| Sodyum | 586 mg | 97 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
