Prancūziška · Pietūs · Vakarienė
Lijono salotos (Salade Lyonnaise)
Salade lyonnaise
Traškios, kartokos garbanotosios endivijos, apšlakstytos šiltu askaloninių svogūnų ir Dižono garstyčių padažu, su rūkytos šoninės gabalėliais ir traškiais viso grūdo skrebučiais, o ant viršaus – minkštas be lukšto virtas kiaušinis. Tai lengvesnė Lijono bistro klasikos versija su mažiau šoninės ir orkaitėje paskrudinta duona.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 20 min.
- Iš viso
- 35 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 17% · Riebalai 65% · Baltymai 18%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 2 mažos galvos400 ggarbanotosios endivijos (frisée), nuvalytos
- 1/2 puodelio120 grūkytos šoninės kubeliai
- 4 dideli200 gkiaušiniai
- 6 puodeliai1 500 gvanduo, kiaušiniams virti
- 1 valg. š.15 gbaltasis actas, kiaušiniams virti
- 2 riekės80 gviso grūdo duona, supjaustyta kubeliais
- 2 valg. š.27 gypač tyras alyvuogių aliejus
- 1 vidutinis40 gaskaloninis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 valg. š.30 graudonojo vyno actas
- 1 arb. š.5 gDižono garstyčios
- 1/2 arb. š.šviežiai malti juodieji pipirai
- 1/4 arb. š.druska
Gaminimo eiga
- 1
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C / 400 °F.
- 2
Duonos kubelius paskleiskite ant kepimo skardos ir skrudinkite 8–10 minučių, kol taps auksiniai ir traškūs.
- 3
Endivijas nuplaukite, suplėšykite kąsnio dydžio gabalėliais, gerai nusausinkite ir sudėkite į didelį dubenį.
- 4
Šoninę kepkite sausoje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies 6–8 minutes, maišydami, kol taps traški.
- 5
Šoninę perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų, o iš keptuvės nupilkite visus riebalus, palikę apie 1 arb. š.
- 6
Į keptuvę suberkite askaloninį svogūną ir ant silpnos ugnies 1 minutę pakepinkite, kol suminkštės.
- 7
Įpilkite raudonojo vyno acto, nugrandykite prikepusius likučius ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- 8
Įmaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų, pipirus ir druską – gausite šiltą padažą.
- 9
Plačiame puode užvirinkite vandenį, kad vos burbuliuotų, ir įpilkite baltojo acto.
- 10
Kiekvieną kiaušinį įmuškite į mažą puodelį, atsargiai įleiskite į vos verdantį vandenį ir virkite 3–4 minutes, kol baltymas sustings; nėščiosioms, vyresnio amžiaus ar nusilpusio imuniteto žmonėms virkite 5–6 minutes, kol trynys sukietės.
- 11
Kiaušinius išimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- 12
Šiltu padažu užpilkite endivijas, suberkite šoninę bei skrebučius ir išmaišykite.
- 13
Salotas padalykite į keturias lėkštes, ant kiekvienos uždėkite po kiaušinį ir nedelsdami patiekite.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei norite salotų be glitimo, skrebučiams naudokite duoną be glitimo, o šoninės kubelius ir Dižono garstyčias rinkitės pažymėtus kaip be glitimo.
- Vietoj skrebučių naudokite skrudintus graikinius riešutus – traškumo be duonos.
- Rūkytos šoninės kubelius pakeiskite kalakutienos šoninės kubeliais; jei keptuvė atrodo sausa, kepkite juos su 1 a. š. alyvuogių aliejaus.
- Jei sunku rasti garbanotųjų endivijų, naudokite plačialapių endivijų ir sviestinių salotų mišinį – gausite panašų kartumo ir traškumo derinį.
Laikymas
Šias salotas geriausia valgyti iš karto, nes su padažu endivijos suvysta, o skrebučiai suminkštėja; jų šaldyti nereikėtų. Padažu neapšlakytus komponentus per 2 valandas padėkite į šaldytuvą: iškepti šoninės kubeliai išsilaiko 3–4 dienas, o plikytus kiaušinius geriausia suvalgyti tą pačią dieną; šoninę pašildykite, kol bus karšta ir garuos.
Paruošimas iš anksto
Skrebučius paskrudinkite iki 2 dienų iš anksto ir laikykite sandariame inde kambario temperatūroje, o endivijas dieną prieš nuplaukite, nusausinkite, suplėšykite ir laikykite šaldytuve maišelyje, išklotame popieriniu rankšluosčiu. Šoninę iškepkite ir padažą paruoškite prieš pat patiekdami, švelniai pašildydami, kad padažas būtų šiltas, o kiaušinius išplikykite prieš pat dėdami į lėkštes.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Lijono salotos (Salade Lyonnaise)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasKiaušiniaiGarstyčiosSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (605 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 327 kcal | 54 kcal |
| Baltymai | 14,5 g | 2,4 g |
| Angliavandeniai | 14,2 g | 2,3 g |
| iš kurių cukrūs | 2,2 g | 0,4 g |
| Skaidulos | 4,7 g | 0,8 g |
| Riebalai | 23,6 g | 3,9 g |
| iš kurių sotieji | 6,5 g | 1,1 g |
| Natris | 586 mg | 97 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
