Francese · Pranzo · Cena
Insalata lionese (Salade Lyonnaise)
Salade lyonnaise
Croccante e amarognola indivia riccia condita con una vinaigrette tiepida allo scalogno e senape di Digione, con pancetta affumicata a cubetti e crostini integrali croccanti, il tutto coronato da un morbido uovo in camicia. Una versione più leggera del classico dei bistrot di Lione, con meno pancetta e pane tostato in forno.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 17% · Grassi 65% · Proteine 18%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 cespi piccoli400 gindivia riccia, mondata
- 1/2 tazza120 gpancetta affumicata a cubetti
- 4 grandi200 guova
- 6 tazze1500 gacqua, per le uova in camicia
- 1 cucchiaio15 gaceto bianco, per le uova in camicia
- 2 fette80 gpane integrale, a cubetti
- 2 cucchiai27 golio extravergine d'oliva
- 1 medio40 gscalogno, tritato finemente
- 2 cucchiai30 gaceto di vino rosso
- 1 cucchiaino5 gsenape di Digione
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato fresco
- 1/4 cucchiainosale
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Distribuisci i cubetti di pane su una teglia e tostali per 8–10 minuti, finché sono dorati e croccanti.
- 3
Lava l'indivia, spezzettala a pezzi da un boccone, asciugala bene e mettila in una ciotola capiente.
- 4
Cuoci la pancetta in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando, finché è croccante.
- 5
Trasferisci la pancetta su carta da cucina per farla sgocciolare ed elimina dalla padella tutto il grasso tranne circa 1 cucchiaino.
- 6
Aggiungi lo scalogno nella padella e fallo appassire a fuoco basso per 1 minuto.
- 7
Versa l'aceto di vino rosso, raschia il fondo di cottura e togli la padella dal fuoco.
- 8
Incorpora con una frusta senape, olio, pepe e sale per ottenere una vinaigrette tiepida.
- 9
Porta l'acqua a un leggero sobbollore in una casseruola larga e aggiungi l'aceto bianco.
- 10
Rompi ogni uovo in una tazzina, fallo scivolare nell'acqua che sobbolle e cuocilo in camicia per 3–4 minuti, finché l'albume si è rappreso; per donne in gravidanza, anziani o persone immunodepresse, cuoci per 5–6 minuti, finché il tuorlo è sodo.
- 11
Scola le uova con una schiumarola e falle asciugare su carta da cucina.
- 12
Versa la vinaigrette tiepida sull'indivia, aggiungi pancetta e crostini e mescola.
- 13
Dividi l'insalata in quattro piatti, completa ciascuno con un uovo in camicia e servi subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa pane senza glutine per i crostini e scegli pancetta e senape di Digione certificate senza glutine.
- Al posto dei crostini usa noci tostate, per avere croccantezza senza pane.
- Sostituisci la pancetta affumicata a cubetti con bacon di tacchino a dadini, cuocendolo in 1 cucchiaino di olio d'oliva se la padella sembra asciutta.
- Se non trovi l'indivia riccia, usa un mix di scarola e lattuga cappuccina per un equilibrio simile tra amaro e croccante.
Conservazione
Questa insalata va gustata subito, perché l'indivia condita appassisce e i crostini si ammorbidiscono, e non va congelata. Riponi in frigorifero entro 2 ore gli elementi non conditi: la pancetta cotta si conserva da 3 a 4 giorni, mentre le uova in camicia vanno consumate preferibilmente il giorno stesso; riscalda la pancetta finché è ben calda e fumante.
Preparazione in anticipo
Tosta i crostini fino a 2 giorni prima e conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente; il giorno prima lava, asciuga e metti in frigo l'indivia spezzettata in un sacchetto foderato di carta da cucina. Cuoci la pancetta e prepara il condimento poco prima di servire, riscaldando delicatamente perché la vinaigrette resti tiepida, e prepara le uova in camicia appena prima di impiattare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaSenapeSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (605 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 327 kcal | 54 kcal |
| Proteine | 14,5 g | 2,4 g |
| Carboidrati | 14,2 g | 2,3 g |
| di cui zuccheri | 2,2 g | 0,4 g |
| Fibre | 4,7 g | 0,8 g |
| Grassi | 23,6 g | 3,9 g |
| di cui saturi | 6,5 g | 1,1 g |
| Sodio | 586 mg | 97 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
