Σαλάτα Λιονέζ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 °C / 400 °F.

Απλώνετε τους κύβους ψωμιού σε ταψί και τους ψήνετε για 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί.

Πλένετε το φριζέ, το κόβετε με τα χέρια σε μπουκιές, το στεγνώνετε καλά και το βάζετε σε μεγάλο μπολ.

Τσιγαρίζετε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά για 6–8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει τραγανό.

Βγάζετε το μπέικον σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει και αδειάζετε το λίπος από το τηγάνι, αφήνοντας μόνο περίπου 1 κ.γ.

Ρίχνετε το εσαλότ στο τηγάνι και το μαραίνετε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό.

Προσθέτετε το ξίδι από κόκκινο κρασί, ξύνετε τα καψαλισμένα υπολείμματα από τον πάτο και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Προσθέτετε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και το αλάτι και χτυπάτε με σύρμα για να γίνει μια ζεστή βινεγκρέτ.

Φέρνετε το νερό σε χαμηλό βρασμό σε φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτετε το λευκό ξίδι.

Σπάτε κάθε αυγό σε ένα μικρό φλιτζάνι, το αφήνετε να γλιστρήσει στο νερό που σιγοβράζει και το κάνετε ποσέ για 3–4 λεπτά, μέχρι να πήξει το ασπράδι· για εγκύους, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, το αφήνετε 5–6 λεπτά, μέχρι να σφίξει και ο κρόκος.

Βγάζετε τα αυγά με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.

Περιχύνετε το φριζέ με τη ζεστή βινεγκρέτ, προσθέτετε το μπέικον και τα κρουτόν και ανακατεύετε.

Μοιράζετε τη σαλάτα σε τέσσερα πιάτα, βάζετε από ένα αυγό ποσέ σε καθένα και σερβίρετε αμέσως.