Francuska · Obiad · Kolacja
Sałatka lyońska
Salade lyonnaise
Chrupiąca, lekko gorzka sałata frisée wymieszana z ciepłym winegretem z szalotki i musztardy Dijon, z wędzonymi kostkami boczku i chrupiącymi grzankami pełnoziarnistymi, zwieńczona miękkim jajkiem w koszulce. To lżejsza wersja bistrowej klasyki z Lyonu – z mniejszą ilością boczku i pieczywem opiekanym w piekarniku.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 17% · Tłuszcz 65% · Białko 18%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 2 małe główki400 gsałata frisée (endywia kędzierzawa), oczyszczona
- 1/2 szklanki120 gwędzony boczek w kostkę
- 4 duże200 gjajka
- 6 szklanek1500 gwoda do gotowania jajek
- 1 łyżka15 gocet spirytusowy do gotowania jajek
- 2 kromki80 gchleb pełnoziarnisty pokrojony w kostkę
- 2 łyżki27 goliwa z oliwek extra virgin
- 1 średnia40 gszalotka, drobno posiekana
- 2 łyżki30 gocet z czerwonego wina
- 1 łyżeczka5 gmusztarda Dijon
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz, świeżo zmielony
- 1/4 łyżeczkisól
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C / 400 °F.
- 2
Rozłóż kostki chleba na blasze i opiekaj 8–10 minut, aż będą złociste i chrupiące.
- 3
Umyj frisée, porwij na kawałki wielkości kęsa, dokładnie osusz i przełóż do dużej miski.
- 4
Smaż boczek na suchej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu przez 6–8 minut, mieszając, aż będzie chrupiący.
- 5
Przełóż boczek na ręcznik papierowy do odsączenia i wylej z patelni cały tłuszcz poza około 1 łyżeczką.
- 6
Dodaj szalotkę na patelnię i podsmażaj na małym ogniu przez 1 minutę, aż zmięknie.
- 7
Wlej ocet z czerwonego wina, zeskrob przypieczone resztki z dna i zdejmij patelnię z ognia.
- 8
Wmieszaj trzepaczką musztardę, oliwę, pieprz i sól, aby powstał ciepły winegret.
- 9
W szerokim garnku doprowadź wodę do delikatnego wrzenia i dodaj ocet spirytusowy.
- 10
Wbij każde jajko do małej filiżanki, wsuń je do lekko wrzącej wody i gotuj 3–4 minuty, aż białko się zetnie; dla kobiet w ciąży, osób starszych lub z obniżoną odpornością gotuj 5–6 minut, aż żółtko będzie ścięte.
- 11
Wyjmij jajka łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym.
- 12
Polej frisée ciepłym winegretem, dodaj boczek i grzanki, po czym wymieszaj.
- 13
Rozłóż sałatkę na cztery talerze, na każdej porcji połóż jajko w koszulce i od razu podawaj.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji bezglutenowej użyj chleba bezglutenowego na grzanki oraz wybierz boczek i musztardę Dijon oznaczone jako bezglutenowe.
- Zamiast grzanek użyj prażonych orzechów włoskich – zapewnią chrupkość bez chleba.
- Zamień wędzony boczek w kostkę na pokrojony w kostkę boczek z indyka; jeśli patelnia wydaje się sucha, smaż go na 1 łyżeczce oliwy.
- Jeśli trudno o sałatę frisée, użyj mieszanki endywii eskarioli i sałaty masłowej – da ona podobną równowagę goryczki i chrupkości.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej jeść od razu, bo polana sosem frisée więdnie, a grzanki miękną; nie należy jej mrozić. Składniki bez sosu schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin: usmażony boczek wytrzyma 3–4 dni, a jajka w koszulce najlepiej zjeść w dniu przygotowania. Boczek podgrzewaj, aż będzie gorący i zacznie parować.
Przygotuj wcześniej
Grzanki możesz upiec do 2 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, a porwaną sałatę frisée umyj, osusz i dzień wcześniej schowaj do lodówki w woreczku wyłożonym ręcznikiem papierowym. Boczek usmaż i sos przygotuj tuż przed podaniem, delikatnie podgrzewając, by winegret był ciepły, a jajka gotuj w koszulce tuż przed nałożeniem na talerze.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Sałatka lyońska jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenJajaGorczycaSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (605 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 327 kcal | 54 kcal |
| Białko | 14,5 g | 2,4 g |
| Węglowodany | 14,2 g | 2,3 g |
| w tym cukry | 2,2 g | 0,4 g |
| Błonnik | 4,7 g | 0,8 g |
| Tłuszcz | 23,6 g | 3,9 g |
| w tym nasycone | 6,5 g | 1,1 g |
| Sód | 586 mg | 97 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
