Francuska · Ručak · Večera
Lionska salata (Salade lyonnaise)
Salade lyonnaise
Hrskava, gorkasta frisée salata pomiješana s toplim vinaigretteom od ljutike i dijonskog senfa, s dimljenom slaninom na kockice i hrskavim krutonima od integralnog kruha, okrunjena mekim poširanim jajetom. Lakša verzija klasika lionskih bistroa, s manje slanine i kruhom zapečenim u pećnici.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 20 min
- Ukupno
- 35 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 17% · Masti 65% · Proteini 18%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 2 male glavice400 gfrisée (kovrčava endivija), očišćena
- 1/2 šalice120 gdimljena slanina na kockice
- 4 velika200 gjaja
- 6 šalica1.500 gvoda, za poširanje
- 1 žlica15 gbijeli ocat, za poširanje
- 2 kriške80 gintegralni kruh, narezan na kockice
- 2 žlice27 gekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 srednja40 gljutika, sitno nasjeckana
- 2 žlice30 gocat od crnog vina
- 1 žličica5 gdijonski senf
- 1/2 žličicesvježe mljeveni crni papar
- 1/4 žličicesol
Priprema
- 1
Zagrijte pećnicu na 200 °C / 400 °F.
- 2
Rasporedite kockice kruha na lim za pečenje i pecite 8–10 minuta dok ne postanu zlatne i hrskave.
- 3
Operite frisée, natrgajte je na komadiće veličine zalogaja, dobro osušite i stavite u veliku zdjelu.
- 4
Pržite slaninu u suhoj neprianjajućoj tavi na srednjoj vatri 6–8 minuta, uz miješanje, dok ne postane hrskava.
- 5
Izvadite slaninu na kuhinjski papir da se ocijedi i izlijte svu masnoću iz tave osim otprilike 1 žličice.
- 6
Dodajte ljutiku u tavu i pirjajte na laganoj vatri 1 minutu da omekša.
- 7
Ulijte ocat od crnog vina, sastružite zapečene ostatke s dna i maknite tavu s vatre.
- 8
Umiješajte pjenjačom senf, maslinovo ulje, papar i sol da dobijete topli vinaigrette.
- 9
U širokom loncu zagrijte vodu da lagano vrije i dodajte bijeli ocat.
- 10
Razbijte svako jaje u malu šalicu, ubacite ga u vodu koja lagano vrije i poširajte 3–4 minute dok se bjelanjak ne stisne; za trudnice, starije osobe i osobe oslabljenog imuniteta poširajte 5–6 minuta dok žumanjak ne postane čvrst.
- 11
Izvadite jaja šupljikavom žlicom i ocijedite ih na kuhinjskom papiru.
- 12
Prelijte topli vinaigrette preko frisée salate, dodajte slaninu i krutone pa promiješajte.
- 13
Rasporedite salatu na četiri tanjura, na svaki stavite poširano jaje i odmah poslužite.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za verziju bez glutena krutone pripremite od kruha bez glutena te odaberite slaninu i dijonski senf označene kao bezglutenske.
- Umjesto krutona koristite tostirane orahe za hrskavost bez kruha.
- Dimljenu slaninu na kockice zamijenite purećom slaninom na kockice; ako je tava suha, pecite je na 1 žličici maslinova ulja.
- Ako ne možete nabaviti frisée, upotrijebite mješavinu eskariole i puterice za sličan spoj gorčine i hrskavosti.
Čuvanje
Ovu salatu najbolje je pojesti odmah jer začinjena frisée vene, a krutoni omekšaju; ne zamrzavajte je. Nezačinjene sastojke stavite u hladnjak unutar 2 sata: pečena slanina traje 3 do 4 dana, a poširana jaja najbolje je pojesti isti dan; slaninu podgrijte dok se ne zapari i bude vrlo vruća.
Priprema unaprijed
Krutone ispecite do 2 dana unaprijed i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, a frisée operite, osušite, natrgajte i dan ranije spremite u hladnjak u vrećici obloženoj kuhinjskim papirom. Slaninu i preljev pripremite neposredno prije posluživanja, lagano podgrijavajući da vinaigrette bude topao, a jaja poširajte tik prije slaganja na tanjur.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Lionska salata (Salade lyonnaise) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenJajaGorušicaSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (605 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 327 kcal | 54 kcal |
| Proteini | 14,5 g | 2,4 g |
| Ugljikohidrati | 14,2 g | 2,3 g |
| od čega šećeri | 2,2 g | 0,4 g |
| Vlakna | 4,7 g | 0,8 g |
| Masti | 23,6 g | 3,9 g |
| od čega zasićene | 6,5 g | 1,1 g |
| Natrij | 586 mg | 97 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
