Prancis · Makan Siang · Makan Malam
Salade Lyonnaise
Frisée yang renyah dan sedikit pahit diaduk dengan vinaigrette hangat dari bawang merah dan mustard Dijon, disertai lardon asap dan crouton gandum utuh yang renyah, lalu dimahkotai telur poach yang lembut. Versi yang lebih ringan dari hidangan klasik bistro Lyon, dengan lebih sedikit bacon dan roti yang dipanggang di oven.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 20 menit
- Total
- 35 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 17% · Lemak 65% · Protein 18%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 bonggol kecil400 gfrisée (endive keriting), dirapikan
- 1/2 cangkir120 glardon bacon asap
- 4 butir besar200 gtelur
- 6 cangkir1.500 gair, untuk poach
- 1 sdm15 gcuka putih, untuk poach
- 2 lembar80 groti gandum utuh, potong dadu
- 2 sdm27 gminyak zaitun extra virgin
- 1 butir sedang40 gbawang merah (shallot), cincang halus
- 2 sdm30 gcuka anggur merah
- 1 sdt5 gmustard Dijon
- 1/2 sdtlada hitam, baru digiling
- 1/4 sdtgaram
Langkah
- 1
Panaskan oven hingga 200 °C / 400 °F.
- 2
Ratakan potongan roti di loyang dan panggang selama 8–10 menit hingga keemasan dan renyah.
- 3
Cuci frisée, sobek menjadi potongan seukuran suapan, keringkan dengan baik, lalu masukkan ke mangkuk besar.
- 4
Masak lardon di wajan antilengket tanpa minyak dengan api sedang selama 6–8 menit sambil diaduk hingga renyah.
- 5
Angkat lardon ke atas tisu dapur untuk ditiriskan, lalu buang lemak dari wajan, sisakan sekitar 1 sdt.
- 6
Masukkan bawang merah ke wajan dan tumis dengan api kecil selama 1 menit hingga layu.
- 7
Tuang cuka anggur merah, kerok sisa kecokelatan di dasar wajan, lalu angkat wajan dari api.
- 8
Kocok mustard, minyak zaitun, lada, dan garam hingga menjadi vinaigrette hangat.
- 9
Didihkan air perlahan di panci lebar, lalu tambahkan cuka putih.
- 10
Pecahkan setiap telur ke cangkir kecil, masukkan perlahan ke air yang mendidih pelan, dan poach selama 3–4 menit hingga putihnya set; untuk ibu hamil, lansia, atau orang dengan daya tahan tubuh lemah, poach selama 5–6 menit hingga kuningnya matang padat.
- 11
Angkat telur dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu dapur.
- 12
Siramkan vinaigrette hangat ke frisée, tambahkan lardon dan crouton, lalu aduk rata.
- 13
Bagi salad ke empat piring, letakkan satu telur poach di atas masing-masing, dan sajikan segera.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, gunakan roti bebas gluten untuk crouton dan pilih lardon serta mustard Dijon berlabel bebas gluten.
- Ganti crouton dengan kenari panggang agar tetap renyah tanpa roti.
- Ganti lardon bacon asap dengan bacon kalkun potong dadu; masak dengan 1 sdt minyak zaitun jika wajan terlihat kering.
- Jika frisée sulit ditemukan, gunakan campuran escarole dan selada butter untuk rasa pahit-renyah yang serupa.
Penyimpanan
Salad ini paling enak langsung disantap, karena frisée yang sudah diberi dressing akan layu dan crouton menjadi lembek; jangan dibekukan. Simpan komponen yang belum diberi dressing di kulkas dalam 2 jam: lardon matang tahan 3 sampai 4 hari, sedangkan telur poach sebaiknya dimakan di hari yang sama; panaskan kembali lardon hingga benar-benar panas dan beruap.
Siapkan lebih awal
Panggang crouton hingga 2 hari sebelumnya dan simpan dalam wadah kedap udara di suhu ruang; cuci, keringkan, dan sobek frisée sehari sebelumnya, lalu simpan di kulkas dalam kantong berlapis tisu dapur. Masak lardon dan dressing sesaat sebelum disajikan, panaskan perlahan agar vinaigrette tetap hangat, dan poach telur tepat sebelum ditata di piring.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Salade Lyonnaise dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenTelurMustardSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (605 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 327 kkal | 54 kkal |
| Protein | 14,5 g | 2,4 g |
| Karbohidrat | 14,2 g | 2,3 g |
| termasuk gula | 2,2 g | 0,4 g |
| Serat | 4,7 g | 0,8 g |
| Lemak | 23,6 g | 3,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 6,5 g | 1,1 g |
| Natrium | 586 mg | 97 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
