Francesa · Almoço · Jantar
Salada lyonnaise
Salade lyonnaise
Frisée crocante e levemente amarga misturada com um vinagrete morno de chalota e mostarda Dijon, bacon defumado em cubos e croutons integrais crocantes, coroada com um ovo pochê macio. É uma versão mais leve do clássico dos bistrôs de Lyon, com menos bacon e pão tostado no forno.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 17% · Gorduras 65% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 pés pequenos400 gfrisée (chicória crespa), limpa
- 1/2 xícara120 gbacon defumado em cubos
- 4 grandes200 govos
- 6 xícaras1.500 gágua, para o pochê
- 1 colher (sopa)15 gvinagre branco, para o pochê
- 2 fatias80 gpão integral cortado em cubos
- 2 colheres (sopa)27 gazeite de oliva extravirgem
- 1 média40 gchalota picada finamente
- 2 colheres (sopa)30 gvinagre de vinho tinto
- 1 colher (chá)5 gmostarda Dijon
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 colher (chá)sal
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Espalhe os cubos de pão em uma assadeira e toste por 8–10 minutos, até ficarem dourados e crocantes.
- 3
Lave a frisée, rasgue em pedaços pequenos, seque bem e coloque em uma tigela grande.
- 4
Frite o bacon em uma frigideira antiaderente seca em fogo médio por 6–8 minutos, mexendo, até ficar crocante.
- 5
Retire o bacon para um papel-toalha para escorrer e descarte a gordura da frigideira, deixando apenas cerca de 1 colher (chá).
- 6
Coloque a chalota na frigideira e refogue em fogo baixo por 1 minuto, até amolecer.
- 7
Despeje o vinagre de vinho tinto, raspe o fundinho dourado da frigideira e tire do fogo.
- 8
Junte a mostarda, o azeite, a pimenta e o sal, batendo com um batedor, para formar um vinagrete morno.
- 9
Aqueça a água em uma panela larga até ferver suavemente e adicione o vinagre branco.
- 10
Quebre cada ovo em uma xícara pequena, deslize-o na água fervendo suavemente e cozinhe por 3–4 minutos, até a clara firmar; para gestantes, idosos ou pessoas com imunidade baixa, cozinhe por 5–6 minutos, até a gema ficar firme.
- 11
Retire os ovos com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
- 12
Regue a frisée com o vinagrete morno, junte o bacon e os croutons e misture.
- 13
Divida a salada em quatro pratos, coloque um ovo pochê sobre cada um e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use pão sem glúten nos croutons e escolha bacon e mostarda Dijon com o selo sem glúten.
- Use nozes tostadas no lugar dos croutons para ter crocância sem pão.
- Troque o bacon defumado em cubos por bacon de peru em cubos, dourando em 1 colher (chá) de azeite se a frigideira parecer seca.
- Se não encontrar frisée, use uma mistura de escarola e alface-manteiga para um equilíbrio parecido entre amargor e crocância.
Armazenamento
Esta salada fica melhor se consumida na hora, porque a frisée temperada murcha e os croutons amolecem; não deve ser congelada. Leve os componentes sem molho à geladeira em até 2 horas: o bacon cozido dura de 3 a 4 dias, e os ovos pochê ficam melhores se consumidos no mesmo dia. Reaqueça o bacon até ficar bem quente, soltando vapor.
Preparo antecipado
Toste os croutons com até 2 dias de antecedência e guarde em pote hermético em temperatura ambiente. Lave, seque e rasgue a frisée na véspera e guarde na geladeira em um saco forrado com papel-toalha. Prepare o bacon e o molho pouco antes de servir, reaquecendo delicadamente para que o vinagrete fique morno, e faça os ovos pochê logo antes de montar os pratos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosMostardaSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (605 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 327 kcal | 54 kcal |
| Proteínas | 14,5 g | 2,4 g |
| Carboidratos | 14,2 g | 2,3 g |
| dos quais açúcares | 2,2 g | 0,4 g |
| Fibras | 4,7 g | 0,8 g |
| Gorduras | 23,6 g | 3,9 g |
| das quais saturadas | 6,5 g | 1,1 g |
| Sódio | 586 mg | 97 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
