Frans · Lunch · Diner
Salade lyonnaise
Knapperige, licht bittere friseesla gehusseld met een warme vinaigrette van sjalot en dijonmosterd, met rokerige spekblokjes en krokante volkoren croutons, en bekroond met een zacht gepocheerd ei. Een lichtere versie van de klassieker uit de bistro's van Lyon, met minder spek en brood dat in de oven wordt geroosterd.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 17% · Vet 65% · Eiwit 18%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 kleine kroppen400 gfriseesla (krulandijvie), schoongemaakt
- 1/2 kop120 ggerookte spekblokjes
- 4 grote200 geieren
- 6 koppen1.500 gwater, om te pocheren
- 1 el15 gwitte azijn, om te pocheren
- 2 sneetjes80 gvolkorenbrood, in blokjes
- 2 el27 gextra vierge olijfolie
- 1 middelgrote40 gsjalot, fijngesnipperd
- 2 el30 grodewijnazijn
- 1 tl5 gdijonmosterd
- 1/2 tlzwarte peper, versgemalen
- 1/4 tlzout
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C / 400 °F.
- 2
Verdeel de broodblokjes over een bakplaat en rooster ze 8–10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
- 3
Was de friseesla, scheur hem in hapklare stukken, dep goed droog en doe in een grote kom.
- 4
Bak de spekblokjes al roerend in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur in 6–8 minuten krokant.
- 5
Schep de spekblokjes op keukenpapier om uit te lekken en giet het vet uit de pan op ongeveer 1 tl na.
- 6
Doe de sjalot in de pan en laat hem 1 minuut op laag vuur zacht worden.
- 7
Giet de rodewijnazijn erbij, schraap de aanbaksels los en haal de pan van het vuur.
- 8
Klop de mosterd, olijfolie, peper en zout erdoor tot een warme vinaigrette.
- 9
Breng het water in een brede pan tegen de kook aan en voeg de witte azijn toe.
- 10
Breek elk ei in een kopje, laat het in het zacht kokende water glijden en pocheer 3–4 minuten tot het eiwit gestold is; voor zwangeren, ouderen of mensen met een verminderde weerstand pocheer je 5–6 minuten tot de dooier stevig is.
- 11
Schep de eieren met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- 12
Giet de warme vinaigrette over de friseesla, voeg de spekblokjes en croutons toe en hussel om.
- 13
Verdeel de salade over vier borden, leg op elk bord een gepocheerd ei en serveer direct.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrij brood voor de croutons en kies je spekblokjes en dijonmosterd met het label glutenvrij.
- Gebruik geroosterde walnoten in plaats van croutons voor een krokante bite zonder brood.
- Vervang de gerookte spekblokjes door kalkoenspekblokjes; bak ze in 1 tl olijfolie als de pan droog lijkt.
- Kun je geen friseesla vinden? Neem dan een mix van andijvie en botersla voor eenzelfde balans tussen bitter en knapperig.
Bewaren
Deze salade eet je het best meteen, want aangemaakte friseesla slinkt en de croutons worden zacht; invriezen wordt afgeraden. Zet onderdelen zonder dressing binnen 2 uur in de koelkast: gebakken spekblokjes blijven 3 tot 4 dagen goed en gepocheerde eieren eet je het best op de dag zelf. Warm de spekblokjes op tot ze gloeiend heet zijn.
Vooraf maken
Rooster de croutons tot 2 dagen van tevoren en bewaar ze in een luchtdichte bak op kamertemperatuur. Was en droog de gescheurde friseesla een dag van tevoren en bewaar hem in de koelkast in een zak met keukenpapier. Bak de spekblokjes en maak de dressing kort voor het serveren, verwarm zachtjes zodat de vinaigrette warm is, en pocheer de eieren vlak voor het opdienen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Salade lyonnaise met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenMosterdSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (605 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 327 kcal | 54 kcal |
| Eiwit | 14,5 g | 2,4 g |
| Koolhydraten | 14,2 g | 2,3 g |
| waarvan suikers | 2,2 g | 0,4 g |
| Vezels | 4,7 g | 0,8 g |
| Vet | 23,6 g | 3,9 g |
| waarvan verzadigd | 6,5 g | 1,1 g |
| Natrium | 586 mg | 97 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
