Французская · Обед · Ужин
Лионский салат
Salade lyonnaise
Хрустящий, горьковатый фризе с тёплой заправкой из лука-шалота и дижонской горчицы, копчёным беконом и хрустящими крутонами из цельнозернового хлеба, увенчанный нежным яйцом пашот. Это более лёгкая версия классики лионских бистро: меньше бекона и хлеб, подсушенный в духовке.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 17% · Жиры 65% · Белки 18%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 небольших кочана400 гсалат фризе (цикорный салат), очищенный
- 1/2 стакана120 гкопчёный бекон, нарезанный брусочками
- 4 крупных200 гяйца
- 6 стаканов1 500 гвода для варки пашот
- 1 ст. л.15 гбелый уксус для варки пашот
- 2 ломтика80 гцельнозерновой хлеб, нарезанный кубиками
- 2 ст. л.27 голивковое масло extra virgin
- 1 средняя луковица40 глук-шалот, мелко нарезанный
- 2 ст. л.30 гкрасный винный уксус
- 1 ч. л.5 гдижонская горчица
- 1/2 ч. л.свежемолотый чёрный перец
- 1/4 ч. л.соль
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F.
- 2
Разложите кубики хлеба на противне и подсушите 8–10 минут до золотистого цвета и хруста.
- 3
Вымойте фризе, порвите на небольшие кусочки, хорошо обсушите и выложите в большую миску.
- 4
Обжарьте бекон на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне 6–8 минут, помешивая, до хруста.
- 5
Переложите бекон на бумажное полотенце, чтобы стёк жир, и слейте со сковороды весь жир, оставив около 1 ч. л.
- 6
Добавьте в сковороду шалот и пассеруйте на слабом огне 1 минуту.
- 7
Влейте красный винный уксус, соскребите пригоревшие кусочки со дна и снимите сковороду с огня.
- 8
Вмешайте венчиком горчицу, оливковое масло, перец и соль, чтобы получилась тёплая заправка.
- 9
Доведите воду до слабого кипения в широкой кастрюле и добавьте белый уксус.
- 10
Разбейте каждое яйцо в небольшую чашку, аккуратно опустите в едва кипящую воду и варите 3–4 минуты, пока белок не схватится; для беременных, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом варите 5–6 минут, пока желток не станет твёрдым.
- 11
Достаньте яйца шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.
- 12
Полейте фризе тёплой заправкой, добавьте бекон и крутоны и перемешайте.
- 13
Разложите салат по четырём тарелкам, сверху положите по яйцу пашот и сразу подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютеновой версии приготовьте гренки из безглютенового хлеба и выбирайте бекон и дижонскую горчицу с маркировкой «без глютена».
- Вместо гренок используйте обжаренные грецкие орехи — хруст без хлеба.
- Замените копчёный бекон нарезанным кубиками беконом из индейки; если сковорода сухая, добавьте 1 ч. л. оливкового масла.
- Если фризе не найти, возьмите смесь эскариоля и салата латук: баланс горчинки и хруста будет похожим.
Хранение
Салат лучше съесть сразу: заправленный фризе вянет, а гренки размокают. Замораживать его не стоит. Незаправленные компоненты уберите в холодильник в течение 2 часов: готовый бекон хранится 3–4 дня, а яйца пашот лучше съесть в день приготовления. Бекон разогревайте до горячего состояния, пока не пойдёт пар.
Заготовка заранее
Гренки можно подсушить за 2 дня и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, а фризе — за день вымыть, обсушить, порвать и убрать в холодильник в пакете, выложенном бумажными полотенцами. Бекон и заправку готовьте незадолго до подачи, мягко подогревая, чтобы винегрет был тёплым, а яйца пашот варите прямо перед сервировкой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Лионский салат» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенЯйцаГорчицаСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (605 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 327 ккал | 54 ккал |
| Белки | 14,5 г | 2,4 г |
| Углеводы | 14,2 г | 2,3 г |
| в т. ч. сахара | 2,2 г | 0,4 г |
| Клетчатка | 4,7 г | 0,8 г |
| Жиры | 23,6 г | 3,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 6,5 г | 1,1 г |
| Натрий | 586 мг | 97 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
