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सलाद ल्योनेज़
Salade lyonnaise
कुरकुरी, हल्की कड़वी फ्रिज़े को गुनगुने शैलट और डिजॉन विनैग्रेट में स्मोकी लार्डन्स और कुरकुरे होल-ग्रेन क्रूटॉन्स के साथ मिलाया जाता है, और ऊपर से नरम पोच्ड अंडा रखा जाता है। यह ल्यों के मशहूर बिस्ट्रो क्लासिक का हल्का रूप है, जिसमें बेकन कम है और ब्रेड ओवन में सेंकी जाती है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 35 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 17% · फ़ैट 65% · प्रोटीन 18%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 छोटे गुच्छे400 ग्रामफ्रिज़े (घुंघराली एंडाइव), साफ़ की हुई
- 1/2 कप120 ग्रामस्मोक्ड बेकन लार्डन्स (छोटे टुकड़े)
- 4 बड़े200 ग्रामअंडे
- 6 कप1,500 ग्रामपानी, पोच करने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामसफ़ेद सिरका, पोच करने के लिए
- 2 स्लाइस80 ग्रामहोल-ग्रेन ब्रेड, टुकड़ों में कटी
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 मध्यम40 ग्रामशैलट (छोटा प्याज़), बारीक कटा
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामरेड वाइन विनेगर
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी पिसी काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 200 °C / 400 °F पर गरम करें।
- 2
ब्रेड के टुकड़ों को बेकिंग ट्रे पर फैलाएँ और 8–10 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
- 3
फ्रिज़े को धोएँ, छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें, अच्छी तरह सुखाएँ और एक बड़े बाउल में रखें।
- 4
लार्डन्स को सूखे नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आँच पर 6–8 मिनट तक चलाते हुए कुरकुरा होने तक पकाएँ।
- 5
लार्डन्स को निकालकर किचन पेपर पर रखें ताकि चर्बी निकल जाए, और पैन में लगभग 1 छोटा चम्मच चर्बी छोड़कर बाकी निकाल दें।
- 6
पैन में शैलट डालें और धीमी आँच पर 1 मिनट तक नरम करें।
- 7
रेड वाइन विनेगर डालें, पैन में चिपके भूरे हिस्से खुरचें और पैन को आँच से हटा लें।
- 8
मस्टर्ड, ऑलिव ऑयल, काली मिर्च और नमक डालकर फेंटें, ताकि गुनगुना विनैग्रेट बन जाए।
- 9
एक चौड़े सॉसपैन में पानी को हल्का उबाल पर लाएँ और सफ़ेद सिरका डालें।
- 10
हर अंडे को एक छोटे कप में तोड़ें, धीरे से उबलते पानी में डालें और सफ़ेदी जमने तक 3–4 मिनट पोच करें; गर्भवती महिलाओं, बुज़ुर्गों या कमज़ोर रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों के लिए 5–6 मिनट तक पोच करें, जब तक ज़र्दी सख़्त न हो जाए।
- 11
अंडों को छेद वाले चम्मच से निकालें और किचन पेपर पर रखकर पानी सुखा लें।
- 12
गुनगुना विनैग्रेट फ्रिज़े पर डालें, लार्डन्स और क्रूटॉन्स मिलाएँ और अच्छी तरह टॉस करें।
- 13
सलाद को चार प्लेटों में बाँटें, हर प्लेट पर एक पोच्ड अंडा रखें और तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री वर्ज़न के लिए क्रूटॉन में ग्लूटेन-फ़्री ब्रेड लें और ऐसे लार्डन्स व डिजॉन मस्टर्ड चुनें जिन पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
- ब्रेड के बिना कुरकुरापन पाने के लिए क्रूटॉन की जगह भुने अखरोट डालें।
- स्मोक्ड बेकन लार्डन्स की जगह कटा हुआ टर्की बेकन लें; पैन सूखा लगे तो उसे 1 छोटा चम्मच ऑलिव ऑयल में पकाएँ।
- फ्रिज़े न मिले तो एस्कैरोल और बटर लेट्यूस का मिश्रण लें, इससे वैसा ही हल्का कड़वा और कुरकुरा स्वाद मिलेगा।
स्टोरेज
यह सलाद तुरंत खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि ड्रेसिंग लगी फ्रिज़े मुरझा जाती है और क्रूटॉन नरम पड़ जाते हैं; इसे फ़्रीज़ न करें। बिना ड्रेसिंग वाली चीज़ें 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें: पके लार्डन्स 3 से 4 दिन चलते हैं, और पोच्ड अंडे उसी दिन खा लेना बेहतर है; लार्डन्स को तब तक गरम करें जब तक वे अच्छी तरह भाप छोड़ने न लगें।
पहले से तैयारी
क्रूटॉन 2 दिन पहले तक भूनकर एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें, और फ्रिज़े को एक दिन पहले धोकर, सुखाकर और तोड़कर किचन पेपर लगे बैग में फ्रिज में रखें। लार्डन्स और ड्रेसिंग परोसने से थोड़ा पहले बनाएँ, धीमी आँच पर गरम करें ताकि विनेग्रेट गुनगुना रहे, और अंडे प्लेट सजाने से ठीक पहले पोच करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनअंडेसरसोंसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (605 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 327 किलो कैलोरी | 54 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 14.5 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14.2 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.2 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.7 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 23.6 ग्राम | 3.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 6.5 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| सोडियम | 586 मि.ग्रा. | 97 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
