باذنجان مزجج بالميسو

البدائل

• استخدم معجون ميسو مكتوبًا عليه أنه خالٍ من الغلوتين، وتأكد من أن الميرين خالٍ منه أيضًا، لأن بعض أنواع الميسو تُصنع من الشعير.
• إذا كنت لا ترغب في شراء الساكي، استبدله بملعقة كبيرة إضافية من الميرين أو الماء.
• استبدل السكر بشراب القيقب أو العسل، مع ملاحظة أن العسل يجعل الطبق غير نباتي.
• استخدم حبتين صغيرتين من الباذنجان العادي بدلًا من الباذنجان الياباني، واشوِهما في الفرن بضع دقائق إضافية حتى يطرى اللب تمامًا.

التخزين

يُفضَّل تناول هذا الطبق طازجًا ما دامت الصلصة لامعة. ضع ما يتبقى في وعاء مغطى في الثلاجة خلال ساعتين، وتناوله خلال 3 إلى 4 أيام بعد تسخينه جيدًا حتى يتصاعد منه البخار. لا يُنصح بتجميده لأن الباذنجان يصبح مائيًا ولينًا أكثر من اللازم.

التحضير المسبق

يمكنك خلط صلصة الميسو وتسخينها قبل التقديم بمدة تصل إلى 5 أيام وحفظها مغطاة في الثلاجة، ثم قلّبها قبل دهنها. ويمكن تقطيع البصل الأخضر قبل بضع ساعات، أما الباذنجان فاشوِه في الفرن ثم تحت الشواية قبل التقديم مباشرة.