食材
4 人份- 中等大小4根（或小圆茄子2个）450 克日本茄子
- 2茶匙9 克无味植物油（菜籽油或米糠油）
- 3汤匙51 克白味噌或红味噌
- 1汤匙18 克味淋
- 1汤匙15 克清酒
- 2茶匙8 克白砂糖
- 1茶匙熟芝麻
- 1根15 克小葱 (可选)
做法步骤
- 1
烤箱预热至220 °C / 425 °F，烤盘铺上烘焙纸。
- 2
茄子保留蒂部，纵向对半切开。
- 3
在切面上斜着划出菱形格纹，深约1厘米，注意不要划破外皮。
- 4
在切面上薄薄刷一层油，切面朝上放在烤盘上。
- 5
烤15–18分钟，至茄肉变软、呈金黄色。
- 6
同时，将味噌、味淋、清酒和糖放入小锅中。
- 7
小火搅拌2–3分钟，至酱汁顺滑并略带光泽，离火。
- 8
如使用小葱，将其切成细葱花。
- 9
将烤箱切换至上火烧烤模式。
- 10
将味噌酱均匀抹在烤好的茄子切面上。
- 11
烤2–3分钟，至酱汁冒泡并出现焦斑，期间密切留意以免烤焦。
- 12
撒上芝麻和葱花，趁温热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 选用标明无麸质的味噌，并确认味淋也不含麸质，因为有些味噌是用大麦制成的。
- 如果不想买清酒，可以多加一汤匙味淋或清水代替。
- 白砂糖可换成枫糖浆或蜂蜜，但用蜂蜜的话这道菜就不再是纯素的了。
- 可用2个小圆茄子代替日本茄子，多烤几分钟，直到茄肉完全软烂。
保存方法
这道菜趁酱汁油亮时现做现吃最好；剩菜请在2小时内放入加盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至热透冒气。不建议冷冻，因为茄子会出水变得软烂。
提前准备
味噌酱最多可提前5天调好并加热，加盖冷藏保存，涂抹前搅拌均匀。小葱可提前几小时切好，但茄子最好在上桌前再烤制并炙烤上色。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 大豆芝麻麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（139 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 96 千卡 | 69 千卡 |
| 蛋白质 | 2.9 克 | 2.1 克 |
| 碳水化合物 | 12.5 克 | 9 克 |
| 其中糖 | 6.8 克 | 4.9 克 |
| 膳食纤维 | 4.2 克 | 3 克 |
| 脂肪 | 3.6 克 | 2.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.4 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 478 毫克 | 344 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
