Japonesa · Almuerzo · Cena
Berenjenas glaseadas con miso
Nasu Dengaku (茄子田楽)
Medias berenjenas asadas, melosas, cubiertas con un brillante glaseado de miso dulce y salado que se carameliza al gratinar. Una guarnición japonesa clásica que solo lleva una fina capa de aceite.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 32 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 34% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 medianas (o 2 berenjenas comunes pequeñas)450 gBerenjenas japonesas
- 2 cdtas.9 gAceite neutro (de colza o de salvado de arroz)
- 3 cdas.51 gPasta de miso blanco o rojo
- 1 cda.18 gMirin
- 1 cda.15 gSake
- 2 cdtas.8 gAzúcar
- 1 cdta.Semillas de sésamo tostado
- 1 tallo15 gCebolleta (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de horno.
- 2
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, sin quitarles el tallo.
- 3
Haz cortes en la pulpa formando un enrejado en diagonal de aproximadamente 1 cm de profundidad, sin llegar a la piel.
- 4
Pincela ligeramente las caras cortadas con el aceite y colócalas en la bandeja con el corte hacia arriba.
- 5
Asa durante 15–18 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y dorada.
- 6
Mientras tanto, pon el miso, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño.
- 7
Remueve a fuego bajo durante 2–3 minutos hasta que quede homogéneo y ligeramente brillante, y retira del fuego.
- 8
Corta la cebolleta en rodajas finas, si la usas.
- 9
Cambia el horno a la función de gratinar (grill).
- 10
Extiende el glaseado de miso de manera uniforme sobre las caras cortadas de las berenjenas asadas.
- 11
Gratina durante 2–3 minutos hasta que el glaseado burbujee y se dore en algunos puntos, vigilando de cerca para que no se queme.
- 12
Espolvorea con el sésamo y la cebolleta y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa una pasta de miso etiquetada como sin gluten y comprueba que el mirin también lo sea, ya que algunos misos se elaboran con cebada.
- Si prefieres no comprar sake, sustitúyelo por una cucharada extra de mirin o de agua.
- Cambia el azúcar por sirope de arce o miel; ten en cuenta que con miel el plato deja de ser vegano.
- Usa 2 berenjenas comunes pequeñas en lugar de berenjenas japonesas y ásalas unos minutos más, hasta que la pulpa esté completamente tierna.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, mientras el glaseado brilla. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes y humeantes. No se recomienda congelarlo, porque la berenjena se vuelve aguada y blanda.
Preparación previa
Puedes mezclar y calentar el glaseado de miso hasta con 5 días de antelación y guardarlo tapado en la nevera; remuévelo antes de untarlo. La cebolleta se puede cortar unas horas antes, pero asa y gratina la berenjena justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaSésamoGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (139 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 96 kcal | 69 kcal |
| Proteínas | 2,9 g | 2,1 g |
| Carbohidratos | 12,5 g | 9 g |
| de los cuales azúcares | 6,8 g | 4,9 g |
| Fibra | 4,2 g | 3 g |
| Grasas | 3,6 g | 2,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 478 mg | 344 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
