Ιαπωνική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μελιτζάνες με γλάσο μίσο
Nasu Dengaku (茄子田楽)
Βελούδινες ψητές μελιτζάνες κομμένες στη μέση, με ένα γυαλιστερό, γλυκοαλμυρό γλάσο μίσο που καραμελώνει στο γκριλ. Ένα κλασικό ιαπωνικό συνοδευτικό με ελάχιστο λάδι.
- Προετοιμασία
- 10 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 22 λεπτά
- Σύνολο
- 32 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 53% · Λιπαρά 34% · Πρωτεΐνη 13%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 μέτριες (ή 2 μικρές φλάσκες)450 γρ.Ιαπωνικές μελιτζάνες
- 2 κ.γ.9 γρ.Ουδέτερο λάδι (κανόλας ή πίτουρου ρυζιού)
- 3 κ.σ.51 γρ.Λευκή ή κόκκινη πάστα μίσο
- 1 κ.σ.18 γρ.Μιρίν
- 1 κ.σ.15 γρ.Σάκε
- 2 κ.γ.8 γρ.Ζάχαρη
- 1 κ.γ.Καβουρδισμένο σουσάμι
- 1 κοτσάνι15 γρ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C / 425 °F και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- 2
Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση, αφήνοντας το κοτσάνι.
- 3
Χαράζουμε τη σάρκα σε διαγώνιο σχέδιο ρόμβων, σε βάθος περίπου 1 cm, χωρίς να τρυπήσουμε τη φλούδα.
- 4
Αλείφουμε ελαφρά τις κομμένες πλευρές με το λάδι και τις τοποθετούμε στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
- 5
Ψήνουμε για 15–18 λεπτά, μέχρι η σάρκα να μαλακώσει και να ροδίσει.
- 6
Στο μεταξύ, βάζουμε το μίσο, το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
- 7
Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο και ελαφρώς γυαλιστερό, και το αποσύρουμε από τη φωτιά.
- 8
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, αν το χρησιμοποιούμε.
- 9
Γυρίζουμε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ.
- 10
Απλώνουμε ομοιόμορφα το γλάσο μίσο στις κομμένες πλευρές των ψημένων μελιτζανών.
- 11
Ψήνουμε στο γκριλ για 2–3 λεπτά, μέχρι το γλάσο να κοχλάσει και να ροδίσει σε σημεία, προσέχοντας να μην καεί.
- 12
Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το κρεμμυδάκι και σερβίρουμε ζεστές.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε πάστα μίσο με ένδειξη «χωρίς γλουτένη» και ελέγξτε ότι και το μιρίν σας είναι χωρίς γλουτένη, καθώς κάποια μίσο φτιάχνονται με κριθάρι.
- Αν δεν θέλετε να αγοράσετε σάκε, αντικαταστήστε το με μία επιπλέον κουταλιά της σούπας μιρίν ή νερό.
- Αντί για ζάχαρη, βάλτε σιρόπι σφενδάμου ή μέλι· με το μέλι, όμως, το πιάτο δεν είναι πια vegan.
- Χρησιμοποιήστε 2 μικρές κοινές μελιτζάνες αντί για ιαπωνικές μελιτζάνες και ψήστε τις λίγα λεπτά παραπάνω, μέχρι να μαλακώσει εντελώς η σάρκα.
Συντήρηση
Το πιάτο είναι καλύτερο φρεσκοφτιαγμένο, όσο το γλάσο γυαλίζει. Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί η μελιτζάνα νερουλιάζει και λασπώνει.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ανακατέψετε και να ζεστάνετε το γλάσο μίσο έως 5 ημέρες νωρίτερα και να το φυλάξετε σκεπασμένο στο ψυγείο· ανακατέψτε το πριν το απλώσετε. Το φρέσκο κρεμμυδάκι μπορεί να κοπεί λίγες ώρες πριν, αλλά τη μελιτζάνα ψήστε τη και γκρατινάρετέ τη λίγο πριν τη σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μελιτζάνες με γλάσο μίσο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΣόγιαΣουσάμιΓλουτένη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (139 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 96 kcal | 69 kcal |
| Πρωτεΐνη | 2,9 γρ. | 2,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 12,5 γρ. | 9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,8 γρ. | 4,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,2 γρ. | 3 γρ. |
| Λιπαρά | 3,6 γρ. | 2,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,4 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 478 mg | 344 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
