जापानी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
मिसो-ग्लेज़्ड बैंगन
Nasu Dengaku (茄子田楽)
मुलायम भुने हुए बैंगन के आधे हिस्से, जिन पर चमकदार, मीठा-नमकीन मिसो ग्लेज़ लगाया जाता है जो ग्रिल में कैरामलाइज़ हो जाता है। एक क्लासिक जापानी साइड डिश, जिसमें बस हल्का-सा तेल लगता है।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 22 मिनट
- कुल
- 32 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 53% · फ़ैट 34% · प्रोटीन 13%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 मध्यम (या 2 छोटे गोल बैंगन)450 ग्रामजापानी बैंगन (लंबे बैंगन)
- 2 छोटा चम्मच9 ग्रामहल्का तेल (कैनोला या राइस ब्रान)
- 3 बड़ा चम्मच51 ग्रामसफ़ेद या लाल मिसो पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच18 ग्राममिरिन
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामसाके
- 2 छोटा चम्मच8 ग्रामचीनी
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
- 1 डंठल15 ग्रामहरा प्याज़ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C / 425 °F पर गरम करें और बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछा दें।
- 2
बैंगन को डंठल समेत लंबाई में आधा काटें।
- 3
कटे हुए गूदे पर लगभग 1 सेमी गहरे तिरछे क्रॉस-क्रॉस चीरे लगाएँ, ध्यान रहे कि छिलका न कटे।
- 4
कटे हुए हिस्सों पर हल्का-सा तेल लगाएँ और उन्हें कटा हिस्सा ऊपर रखते हुए ट्रे पर रखें।
- 5
15–18 मिनट तक भूनें, जब तक गूदा नरम और सुनहरा न हो जाए।
- 6
इस बीच, मिसो, मिरिन, साके और चीनी को एक छोटे सॉसपैन में डालें।
- 7
धीमी आँच पर 2–3 मिनट तक चलाते रहें जब तक मिश्रण चिकना और हल्का चमकदार न हो जाए, फिर आँच से उतार लें।
- 8
अगर हरा प्याज़ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे बारीक काट लें।
- 9
ओवन को ग्रिल (ब्रॉइलर) मोड पर कर दें।
- 10
भुने हुए बैंगन के कटे हिस्सों पर मिसो ग्लेज़ बराबर फैला दें।
- 11
2–3 मिनट तक ग्रिल करें जब तक ग्लेज़ में बुलबुले न आने लगें और जगह-जगह भूरा न हो जाए; ध्यान से देखते रहें ताकि जले नहीं।
- 12
ऊपर से तिल और हरा प्याज़ छिड़कें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला मिसो इस्तेमाल करें और देख लें कि आपका मिरिन भी ग्लूटेन-फ़्री हो, क्योंकि कुछ मिसो जौ से बनाए जाते हैं।
- अगर आप साके नहीं खरीदना चाहते, तो उसकी जगह 1 बड़ा चम्मच और मिरिन या पानी डालें।
- चीनी की जगह मेपल सिरप या शहद डाल सकते हैं; ध्यान रखें कि शहद डालने से डिश वीगन नहीं रहेगी।
- जापानी बैंगन की जगह 2 छोटे गोल बैंगन लें और उन्हें कुछ मिनट ज़्यादा भूनें, जब तक गूदा पूरी तरह नरम न हो जाए।
स्टोरेज
यह डिश ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है, जब ग्लेज़ चमकदार हो। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन के भीतर खा लें; खाने से पहले अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि बैंगन पानीदार और गलगला हो जाता है।
पहले से तैयारी
मिसो ग्लेज़ को 5 दिन पहले तक मिलाकर हल्का गरम कर लें और ढककर फ़्रिज में रखें; लगाने से पहले चला लें। हरा प्याज़ कुछ घंटे पहले काटकर रख सकते हैं, लेकिन बैंगन को परोसने से ठीक पहले ही भूनें और ग्रिल करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सोयातिलग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (139 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 96 किलो कैलोरी | 69 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 2.9 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.5 ग्राम | 9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.8 ग्राम | 4.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.2 ग्राम | 3 ग्राम |
| फ़ैट | 3.6 ग्राम | 2.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.4 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 478 मि.ग्रा. | 344 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
