Giapponese · Pranzo · Cena
Melanzane glassate al miso
Nasu Dengaku (茄子田楽)
Mezze melanzane arrostite, morbide come seta, ricoperte da una glassa al miso lucida e dolce-salata che si caramella sotto il grill. Un classico contorno giapponese preparato con appena un velo d'olio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 32 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 34% · Proteine 13%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 medie (oppure 2 melanzane tonde piccole)450 gMelanzane giapponesi
- 2 cucchiaini9 gOlio di semi neutro (di colza o di crusca di riso)
- 3 cucchiai51 gPasta di miso bianco o rosso
- 1 cucchiaio18 gMirin
- 1 cucchiaio15 gSake
- 2 cucchiaini8 gZucchero
- 1 cucchiainoSemi di sesamo tostati
- 1 gambo15 gCipollotto (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scaldate il forno a 220 °C / 425 °F e foderate una teglia con carta da forno.
- 2
Tagliate le melanzane a metà per il lungo, lasciando il picciolo.
- 3
Incidete la polpa a losanghe, con tagli diagonali profondi circa 1 cm, senza bucare la buccia.
- 4
Spennellate leggermente la parte tagliata con l'olio e disponete le melanzane sulla teglia con il lato tagliato verso l'alto.
- 5
Arrostite per 15–18 minuti, finché la polpa è morbida e dorata.
- 6
Nel frattempo mettete miso, mirin, sake e zucchero in un pentolino.
- 7
Mescolate a fuoco basso per 2–3 minuti finché la salsa è liscia e leggermente lucida, poi togliete dal fuoco.
- 8
Affettate finemente il cipollotto, se lo usate.
- 9
Impostate il forno sulla funzione grill.
- 10
Spalmate la glassa al miso in modo uniforme sulla parte tagliata delle melanzane arrostite.
- 11
Passate sotto il grill per 2–3 minuti, finché la glassa sobbolle e si scurisce qua e là, controllando attentamente che non bruci.
- 12
Cospargete con i semi di sesamo e il cipollotto e servite calde.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa una pasta di miso certificata senza glutine e verifica che lo sia anche il mirin, perché alcuni tipi di miso sono fatti con l'orzo.
- Se preferisci non acquistare il sake, sostituiscilo con un cucchiaio in più di mirin o di acqua.
- Sostituisci lo zucchero con sciroppo d'acero o miele; tieni presente che con il miele il piatto non è più vegano.
- Al posto delle melanzane giapponesi usa 2 melanzane tonde piccole, cuocendole in forno qualche minuto in più, finché la polpa non è completamente morbida.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, quando la glassa è ancora lucida. Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Sconsigliamo di congelarlo: la melanzana diventa acquosa e molle.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare e scaldare la glassa al miso fino a 5 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero; mescolala prima di spennellarla. Il cipollotto si può affettare qualche ora prima, ma cuoci in forno e gratina le melanzane solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaSesamoGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (139 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 96 kcal | 69 kcal |
| Proteine | 2,9 g | 2,1 g |
| Carboidrati | 12,5 g | 9 g |
| di cui zuccheri | 6,8 g | 4,9 g |
| Fibre | 4,2 g | 3 g |
| Grassi | 3,6 g | 2,6 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 478 mg | 344 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
