Japonesa · Almoço · Jantar
Berinjela glaceada com missô
Nasu Dengaku (茄子田楽)
Metades de berinjela assadas e macias, cobertas com um glacê de missô brilhante, doce e salgado, que carameliza no gratinador. Um acompanhamento japonês clássico feito com apenas um leve toque de óleo.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 22 min
- Total
- 32 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 34% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 médias (ou 2 berinjelas comuns pequenas)450 gBerinjelas japonesas
- 2 colheres de chá9 gÓleo neutro (canola ou farelo de arroz)
- 3 colheres de sopa51 gMissô branco ou vermelho
- 1 colher de sopa18 gMirin
- 1 colher de sopa15 gSaquê
- 2 colheres de chá8 gAçúcar
- 1 colher de cháGergelim torrado
- 1 talo15 gCebolinha (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, mantendo os cabinhos.
- 3
Faça cortes na polpa em padrão xadrez diagonal, com cerca de 1 cm de profundidade, sem atravessar a casca.
- 4
Pincele levemente o lado cortado com o óleo e coloque na assadeira com o lado cortado para cima.
- 5
Asse por 15–18 minutos, até a polpa ficar macia e dourada.
- 6
Enquanto isso, coloque o missô, o mirin, o saquê e o açúcar em uma panela pequena.
- 7
Mexa em fogo baixo por 2–3 minutos até ficar liso e levemente brilhante e retire do fogo.
- 8
Fatie a cebolinha bem fininha, se for usar.
- 9
Mude o forno para a função grill (gratinar).
- 10
Espalhe o glacê de missô por igual sobre o lado cortado das berinjelas assadas.
- 11
Gratine por 2–3 minutos até o glacê borbulhar e dourar em alguns pontos, observando de perto para não queimar.
- 12
Polvilhe com o gergelim e a cebolinha e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use um missô com rótulo sem glúten e confira se o mirin também é, já que alguns missôs são feitos com cevada.
- Substitua o saquê por mais uma colher de sopa de mirin ou água se preferir não comprar saquê.
- Troque o açúcar por xarope de bordo ou mel, lembrando que com mel o prato deixa de ser vegano.
- Use 2 berinjelas comuns pequenas no lugar das berinjelas japonesas, assando alguns minutos a mais até a polpa ficar bem macia.
Armazenamento
Este prato fica melhor servido na hora, enquanto a cobertura está brilhante. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes, soltando vapor. Não recomendamos congelar, pois a berinjela fica aguada e mole.
Preparo antecipado
Misture e aqueça a cobertura de missô com até 5 dias de antecedência e guarde tampada na geladeira; mexa antes de espalhar. A cebolinha pode ser fatiada algumas horas antes, mas asse e grelhe a berinjela só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGergelimGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (139 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 96 kcal | 69 kcal |
| Proteínas | 2,9 g | 2,1 g |
| Carboidratos | 12,5 g | 9 g |
| dos quais açúcares | 6,8 g | 4,9 g |
| Fibras | 4,2 g | 3 g |
| Gorduras | 3,6 g | 2,6 g |
| das quais saturadas | 0,4 g | 0,3 g |
| Sódio | 478 mg | 344 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
